Pastéis de Amêndoa de Vimioso

Os Pastéis de Amêndoa de Vimioso são pequenas taças douradas de paredes altas, finíssimas e irregulares. A capa estala à primeira dentada e envolve um recheio húmido de gemas, calda de açúcar e amêndoa, coberto por lâminas ou pequenos palitos do fruto seco. No forno, a superfície carameliza em manchas âmbar e o interior abre pequenos alvéolos semelhantes a um favo de mel.

A técnica da capa distingue-os de uma tarte comum. Uma descrição tradicional refere a forma repetidamente polvilhada com farinha e salpicada com água até se criar uma película; outras doceiras trabalham uma massa durante horas para a estender quase transparente. Em ambos os casos, o objetivo é a mesma parede delicada, seca e quebradiça, capaz de sustentar o creme macio sem o tornar pesado.