Pastéis de Amêndoa de Vimioso
Também conhecido por: Pastel de Amêndoa de Vimioso · Pastéis de Vimioso · Lamego
Pastel transmontano de capa quase transparente e recheio húmido de gema e amêndoa.
- Origem
- Vimioso · Bragança
- Localidade
- Vimioso · Bragança
- Região
- Norte
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Pastéis de Amêndoa de Vimioso são pequenas taças douradas de paredes altas, finíssimas e irregulares. A capa estala à primeira dentada e envolve um recheio húmido de gemas, calda de açúcar e amêndoa, coberto por lâminas ou pequenos palitos do fruto seco. No forno, a superfície carameliza em manchas âmbar e o interior abre pequenos alvéolos semelhantes a um favo de mel.
A técnica da capa distingue-os de uma tarte comum. Uma descrição tradicional refere a forma repetidamente polvilhada com farinha e salpicada com água até se criar uma película; outras doceiras trabalham uma massa durante horas para a estender quase transparente. Em ambos os casos, o objetivo é a mesma parede delicada, seca e quebradiça, capaz de sustentar o creme macio sem o tornar pesado.
- amêndoa
- gemas de ovo
- açúcar
- água
- farinha
- sal
Capa seca e delicada, recheio rico e húmido de gema, amêndoa tostada e superfície ligeiramente caramelizada.
A amêndoa da cobertura pode aparecer laminada ou cortada em pequenos palitos; a espessura e o método da capa variam segundo a doceira.
Em Vimioso, nomeadamente na Confeitaria Rosita, no Café-Pizzaria Pires e na casa Dona Antoninha, além de feiras e experiências gastronómicas do concelho.
Café expresso, chá preto ou um pequeno cálice de licor de amêndoa.
O Município de Vimioso apresenta o pastel como uma das expressões mais marcantes do receituário doce do concelho, transmitido entre gerações e hoje produzido por várias empresárias locais. A memória recolhida por Virgílio Nogueiro Gomes situa uma linhagem concreta em 1918: Dona Antoninha teria trazido a receita de Lamego, razão pela qual o doce foi durante algum tempo chamado simplesmente «Lamego». Outras famílias guardaram e adaptaram fórmulas próprias, entre elas a que Dona Conceição ensinou à responsável da Confeitaria Rosita. Em 2019, a especialidade foi um dos sete representantes do distrito de Bragança na fase de votação pública das 7 Maravilhas Doces de Portugal.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-vimioso.pt/noticia/7-maravilhas-doces-de-portugal (abre numa nova janela)
- virgiliogomes.com/index.php/cronicas/904-pasteis-de-vimioso (abre numa nova janela)
- noponto.pt/pastel-de-amendoa/ (abre numa nova janela)
- elfarogastronomico.com/2023/10/03/lancar-a-manta-la-experiencia-que-auna-gastronomia-artesania-y-naturaleza-en-vimioso/ (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte