Bolos de Pinhão de Alcácer do Sal
Também conhecido por: Bolo de Pinhão · Bolos de Pinhão
Pinhões inteiros presos em açúcar dourado sobre uma fina hóstia.
- Origem
- Alcácer do Sal · Alentejo Litoral
- Região
- Alcácer do Sal · Alentejo Litoral
- Época
- Todo o ano; feiras e mercados regionais
Os Bolos de Pinhão de Alcácer do Sal são pequenos doces secos feitos quase inteiramente de pinhões descascados do pinheiro-manso e açúcar. Apesar do nome, não são bolos de massa: o pinhão inteiro coze com açúcar e água até a calda atingir o ponto certo; depois, porções da mistura são tendidas à colher em pequenos montes redondos sobre obreia ou hóstia fina e deixam-se secar. O resultado é claro e brilhante, com os pinhões visíveis e uma base branca delicada.
Distinguem-se bem da pinhoada alcacerense. A pinhoada tradicional usa mel e forma uma placa castanha cortada em losangos; estes bolos usam calda de açúcar, permanecem em unidades redondas e assentam sobre hóstia.
- pinhões
- açúcar
- água
- obreia ou hóstia fina
Doçura limpa de caramelo claro e sabor resinoso, amanteigado e persistente do pinhão, numa textura compacta e crocante.
A calda e o tamanho dos montinhos variam de doceira para doceira. A mesma tradição local inclui copos ou barcos de pinhão, tarte de pinhão e a pinhoada de mel, mas são formatos e receitas distintos.
Em doceiras, mercados e lojas de produtos regionais de Alcácer do Sal; o diretório municipal de produtores identifica quem fabrica bolos de pinhão no concelho.
Café curto ou um Moscatel de Setúbal servido fresco.
O pinheiro-manso e o pinhão marcam a paisagem, a economia e a mesa de Alcácer do Sal. A UNAC identifica as pinhoadas e os bolos de pinhão como doces tradicionais da região, e a Carta Gastronómica do Alentejo preserva a fórmula minimalista de pinhão, açúcar e água. O Município de Alcácer do Sal lista doceiras locais que continuam a produzir bolos e copos de pinhão. Em 2019, os Bolos de Pinhão representaram o concelho na categoria Biscoitos e Bolos Secos entre os 420 nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal.
Fontes: unac.pt · cm-alcacerdosal.pt · sulinformacao.pt · litoralalentejano.pt
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