Fidalgo de Cherovia
Também conhecido por: Fidalgo de cherovia da Covilhã
Folhado comprido e estaladiço com recheio doce de cherovia e açúcar em pó.
- Origem
- Covilhã · Beira Baixa
- Localidade
- Covilhã · Beira Baixa
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano · destaque em setembro
- Evidência
- Bem documentado
O Fidalgo de Cherovia é um folhado individual, comprido e retangular, com as extremidades dobradas e uma crista elevada ao centro. A massa ganha uma cor dourada intensa e revela camadas finas e quebradiças; por dentro guarda um recheio doce e macio de cherovia. Uma pequena cobertura de açúcar em pó termina o pastel.
A cherovia — raiz clara, alongada e naturalmente adocicada, também conhecida como pastinaca — é um produto identitário da Covilhã. Neste doce, a sua doçura terrosa contrasta com a leveza amanteigada do folhado. A composição geral é confirmada pelo portal turístico municipal; a fórmula detalhada da Padaria da Ramalha não está publicada nas fontes consultadas.
- massa folhada
- cherovia
- açúcar
- açúcar em pó
Folhado estaladiço e amanteigado, recheio suave, terroso e doce, com acabamento açucarado.
A ficha corresponde à criação da Padaria da Ramalha. O Festival da Cherovia apresenta muitos outros pastéis e sobremesas com a raiz, que não devem ser confundidos com este formato premiado.
Na Covilhã, procurando a Padaria da Ramalha e os expositores do Festival da Cherovia; confirme a disponibilidade antes da visita.
Café, chá preto ou licor da Beira Interior.
A Câmara Municipal da Covilhã anunciou o lançamento do Fidalgo de Cherovia na décima edição do Festival da Cherovia, em setembro de 2017. A criação da Padaria da Ramalha venceu nesse festival o primeiro prémio da categoria profissional. Em 2018 mereceu um episódio da rubrica «Confeitaria Portuguesa» da RDP Internacional e, em 2019, chegou à lista nacional de 140 candidatos às 7 Maravilhas Doces de Portugal. O turismo municipal continua a apresentá-lo como produto regional da Covilhã.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visitcovilha.com/tempo-para-saborear/fidalgo-de-cherovia/ (abre numa nova janela)
- cm-covilha.pt (abre numa nova janela)
- radio-covilha.pt/2017/09/cultura/festival-da-cherovia-supera-todas-as-expectativas/ (abre numa nova janela)
- rtp.pt/play/p2943/e362363/confeitaria-portuguesa (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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Imagem do catálogo Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Imagem do catálogo Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
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Imagem do catálogo Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
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