Fidalgo de Cherovia

O Fidalgo de Cherovia é um folhado individual, comprido e retangular, com as extremidades dobradas e uma crista elevada ao centro. A massa ganha uma cor dourada intensa e revela camadas finas e quebradiças; por dentro guarda um recheio doce e macio de cherovia. Uma pequena cobertura de açúcar em pó termina o pastel.

A cherovia — raiz clara, alongada e naturalmente adocicada, também conhecida como pastinaca — é um produto identitário da Covilhã. Neste doce, a sua doçura terrosa contrasta com a leveza amanteigada do folhado. A composição geral é confirmada pelo portal turístico municipal; a fórmula detalhada da Padaria da Ramalha não está publicada nas fontes consultadas.