Compota de Maçã Bravo de Esmolfe
Também conhecido por: Compota de Maçã Bravo de Esmolfe com Canela · Doce Extra de Maçã Bravo de Esmolfe · Doce de Bravo de Esmolfe
A maçã autóctone e intensamente perfumada da Beira Alta transformada numa compota dourada com canela.
- Origem
- Beira Alta · Maçã Bravo de Esmolfe DOP
- Região
- Esmolfe · Penalva do Castelo
- Época
- Todo o ano · preparada a partir da colheita de setembro
A Compota de Maçã Bravo de Esmolfe é uma conserva regional feita com a variedade portuguesa DOP originária da aldeia de Esmolfe, em Penalva do Castelo. A maçã, de calibre pequeno a médio, pele esbranquiçada por vezes manchada de vermelho e polpa branca macia, é valorizada pelo perfume intenso e pela doçura.
Na compota, a polpa cozinha com açúcar, limão e habitualmente canela até ficar dourada e espessa, ainda com pequenos pedaços. Para usar a denominação DOP com rigor, a fruta deve ser certificada; compota de outra maçã é apenas compota de maçã.
- Maçã Bravo de Esmolfe DOP
- Açúcar
- Sumo de limão
- Canela
Doce e muito aromática, com acidez delicada, perfume floral de maçã e calor de canela.
Pode ficar lisa ou com cubos pequenos. Algumas versões reduzem o açúcar para destacar a fruta ou juntam Vinho do Dão, noz ou uma especiaria diferente.
Em feiras e produtores de Penalva do Castelo, lojas da Beira Alta, mercados regionais e comércio especializado.
Pão, queijo Serra da Estrela, requeijão, iogurte, panquecas e carne de porco assada.
A DGADR identifica a Bravo de Esmolfe como variedade autóctone conhecida desde o século XVIII, nascida de uma macieira de semente em Esmolfe e depois propagada por enxertia pela Beira Alta e parte da Cova da Beira. A proteção DOP reconhece uma área de produção delimitada e características próprias.
A transformação doce acompanha a valorização contemporânea da variedade. Uma compota de Bravo de Esmolfe foi premiada no concurso municipal «Delícia de Maçã Bravo de Esmolfe» de 2018, e versões comerciais com canela mantêm a ligação explícita à origem.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · cm-penalvadocastelo.pt · meiaduzia.com
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