Amores de Azeitão

Também conhecido por: Amores do Cego

Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.

Origem: Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
Região: Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Amores de Azeitão são pequenos doces de claras, açúcar e amêndoa moída, apresentados em formas de papel. A massa é moldada em volumes irregulares e pontiagudos: por fora fica branca ou marfim, seca e ligeiramente fissurada; por dentro conserva um miolo mais denso, onde se percebe a amêndoa.

Não são macarons nem simples suspiros lisos. A amêndoa altera o peso, a textura e o sabor da espuma de claras, dando-lhes um perfil tostado e uma aparência artesanal que varia de unidade para unidade.

Ingredientes

claras de ovo
açúcar
amêndoa moída

Sabor & textura

Doce e leve à primeira dentada, com amêndoa tostada e um centro mais denso que o de um suspiro comum.

Variações

Algumas versões recebem uma amêndoa inteira no topo; o grau de secagem e a proporção de amêndoa também variam.

Onde provar

Na Pastelaria Regional Cego, em Vila Nogueira de Azeitão, e pontualmente em casas de doçaria regional da península de Setúbal.

Acompanha bem com

Café curto, chá ou Moscatel de Setúbal.

História

A especialidade está ligada à Pastelaria Regional Cego, casa fundada em 1901 em Vila Nogueira de Azeitão e associada à família de Manuel Rodrigues e Teresa Prata. A memória local atribui a Teresa e à filha Maria Albina parte importante da primeira doçaria da casa. Mais tarde, José Augusto Pinto recuperou e consolidou várias dessas receitas. Em 2019, os Amores de Azeitão integraram a lista nacional de nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal, na categoria Doce de Território.

Fontes: andarilho.pt · newinsetubal.nit.pt · inspiresetubal.monarqa.com · mun-setubal.pt · caruspinus.pt

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