Amores de Azeitão
Também conhecido por: Amores do Cego
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
- Origem
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Localidade
- Vila Nogueira de Azeitão · Setúbal
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Amores de Azeitão são pequenos doces de claras, açúcar e amêndoa moída, apresentados em formas de papel. A massa é moldada em volumes irregulares e pontiagudos: por fora fica branca ou marfim, seca e ligeiramente fissurada; por dentro conserva um miolo mais denso, onde se percebe a amêndoa.
Não são macarons nem simples suspiros lisos. A amêndoa altera o peso, a textura e o sabor da espuma de claras, dando-lhes um perfil tostado e uma aparência artesanal que varia de unidade para unidade.
- claras de ovo
- açúcar
- amêndoa moída
Doce e leve à primeira dentada, com amêndoa tostada e um centro mais denso que o de um suspiro comum.
Algumas versões recebem uma amêndoa inteira no topo; o grau de secagem e a proporção de amêndoa também variam.
Na Pastelaria Regional Cego, em Vila Nogueira de Azeitão, e pontualmente em casas de doçaria regional da península de Setúbal.
Café curto, chá ou Moscatel de Setúbal.
A especialidade está ligada à Pastelaria Regional Cego, casa que o Município de Setúbal documenta como fundada em 1901 em Vila Nogueira de Azeitão. A memória local recolhida em fontes editoriais atribui a Teresa Prata e à filha Maria Albina parte importante da primeira doçaria da casa; esta genealogia deve ser lida como história oral da família, não como prova autónoma de autoria da receita. O relatório municipal de 2020 confirma que a Câmara produziu com O Cego um vídeo dedicado à receita dos Amores, e a especialidade integrou em 2019 a lista nacional de nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal, como Doce de Território.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- andarilho.pt/2019/12/19/bolos-do-cego-onde-nasceu-a-torta-de-azeitao-e-se-comem-os-amores/ (abre numa nova janela)
- newinsetubal.nit.pt/comida/pastelaria-regional-cego-casa-das-verdadeiras-tortas-de-azeitao-e-nao-so (abre numa nova janela)
- inspiresetubal.monarqa.com/sssabem-tao-bem/ (abre numa nova janela)
- mun-setubal.pt/wp-content/uploads/2021/03/Relatorio-Anual-2020.pdf (abre numa nova janela)
- mun-setubal.pt/wp-content/uploads/2018/08/GAP-09-18.pdf (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/04/7MARAVILHASDOCESPORTUGAL_LISTA_NOMEADOS_vs2.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa