Pudim de Vila de Rei
Também conhecido por: Pudim de Villa Rei · Pudim Vilarregense
Pudim vilarregense de amêndoa, muitas gemas e perfume de citrinos.
- Origem
- Vila de Rei · Pinhal Interior Sul
- Região
- Vila de Rei · Castelo Branco
- Época
- Todo o ano, sobretudo em refeições e festas locais
O Pudim de Vila de Rei é um pudim de forno denso e húmido, construído sobre açúcar em ponto, amêndoa finamente pisada e uma proporção generosa de gemas. Dois ovos inteiros aliviam a massa, enquanto a raspa de laranja ou limão corta a doçura com perfume fresco.
Ao contrário de um pudim de leite desenformado sob caramelo, a receita histórica conhecida manda apenas untar a forma com manteiga. O resultado aproxima-se visualmente de um bolo-pudim baixo, dourado por fora e intensamente amarelo no corte.
- açúcar não refinado
- amêndoa pisada
- gemas
- ovos inteiros
- raspa de laranja ou limão
- manteiga para a forma
Muito doce, denso e húmido, com amêndoa pronunciada, riqueza de gema e final cítrico.
A receita manuscrita permite escolher entre raspa de laranja e de limão. A forma e o grau de cozedura podem variar entre casas, mas amêndoa e gemas definem a identidade local.
Em restaurantes e eventos gastronómicos do concelho de Vila de Rei; a oferta pode ser sazonal ou depender de encomenda.
Café sem açúcar ou um pequeno cálice de aguardente de medronho da região.
A Câmara Municipal inclui o pudim entre os doces típicos de Vila de Rei, ao lado do arroz doce, da tigelada, dos bolos fintos e das broas de mel. Uma recolha sobre os territórios rurais descreve-o especificamente como rico em amêndoa e gemas.
Existe ainda uma receita manuscrita intitulada «Pudim de Villa Rei», conservada numa coleção familiar e anotada com referência ao Convento da Graça, em Abrantes. A proveniência conventual não está demonstrada de forma definitiva, mas o documento preserva uma fórmula antiga medida em arrátel e quarta.
Fontes: cm-viladerei.pt · oldwww.animar-dl.pt · asreceitasdaavohelena.blogspot.com
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