Cristas de Galo

A casca é seca, fina e estaladiça, quase a desfazer-se; lá dentro, o recheio é húmido, denso e muito doce, com a amêndoa a dominar e um toque de canela. O contraste entre o exterior crocante e o miolo macio é toda a graça do doce.

O recheio mais clássico leva amêndoa, gema e açúcar, e muitas receitas tradicionais juntam maçã ácida ralada e canela para aligeirar e perfumar. A massa é fina e quebrada, feita com banha; o bordo serrilhado, feito com roda de pasteleiro, é o traço visual dominante. A nomenclatura não é inteiramente estável. A ficha da DGADR inclui «Viuvinhas» entre as outras denominações das Cristas de Galo, mas a investigação histórica publicada pelo Município de Vila Real e anúncios antigos da Pastelaria Gomes enumeram as Viuvinhas/Pastéis de Santa Clara e os Pastéis de Toucinho/Cristas de Galo como produtos distintos. Este catálogo documenta separadamente essa segunda aceção histórica.

Vila Real é a casa natural das cristas de galo: procure as pastelarias históricas da cidade — a Casa Lapão é a referência mais conhecida — e as casas de doçaria conventual de Trás-os-Montes. Boas pastelarias por todo o país também as vendem, sobretudo desde o reconhecimento nacional. O verdadeiro reconhece-se pelo bordo bem serrilhado e por um miolo amarelo, denso e nada seco.

Pedem um café curto a contrabalançar o doce, ou — bem à moda de Trás-os-Montes — um cálice de vinho do Porto ou de moscatel. Um chá preto sem açúcar também resulta lindamente.