Bolo de Coalhada

Bolo quase esquecido de coalhada, milho, erva-doce, limão e aguardente.

Origem: São Jorge · Açores
Região: São Jorge
Época: Maio a setembro · festas do Espírito Santo

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Bolo de Coalhada açoriano transforma quatro litros de leite coalhado numa massa enriquecida com farinhas de trigo e milho, ovos, açúcar, manteiga, erva-doce, raspa de limão e aguardente. É uma receita densa de aproveitamento leiteiro, ligada à cultura queijeira e às festas do Divino Espírito Santo.

As versões transmitidas oralmente podiam levar canela, gengibre ou óleo. Hoje é raro encontrá-lo em pastelarias; a memória viva documentada concentra-se na costa norte de São Jorge, especialmente em Santo António, durante as festas entre maio e setembro.

Ingredientes

leite coalhado
farinha de trigo
farinha de milho
açúcar
ovos
manteiga
erva-doce
limão
aguardente

Sabor & textura

Lácteo, denso e moderadamente doce, com cereal de milho, erva-doce, limão e o calor da aguardente.

Variações

Há memórias de receitas com canela, gengibre ou óleo; as proporções mudavam segundo a família e o lugar.

Onde provar

Nas festas do Divino Espírito Santo em São Jorge, de maio a setembro, sobretudo na freguesia de Santo António; a oferta regular é rara.

Acompanha bem com

Chá preto dos Açores, café ou vinho de cheiro.

História

A tradição secular terá nascido entre queijeiros e circulou oralmente pela ilha de São Jorge. O registo oficial contém uma indicação isolada à Graciosa, mas o historial, a disponibilidade e as localidades que identifica apontam repetidamente para São Jorge; esta página segue essa evidência interna e assinala a discrepância.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt

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