Bolo de Coalhada

Bolo quase esquecido de coalhada, milho, erva-doce, limão e aguardente.

Origem: São Jorge · Açores
Localidade: São Jorge
Região: Açores
Categoria: Bolos & Pães Doces
Época: Maio a setembro · festas do Espírito Santo
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A fórmula publicada pela DGADR para o Bolo de Coalhada lista quatro litros de leite, coalho em pó, farinhas de trigo e milho, ovos, açúcar, manteiga, erva-doce, raspa de limão e aguardente. A mesma ficha não publica método, rendimento, forma, temperatura nem duração, pelo que estes dados não podem ser reconstruídos como receita executável sem outra fonte.

A transmissão oral admite versões com canela, gengibre ou óleo. O Portal do Turismo dos Açores situa a memória viva na costa norte de São Jorge, especialmente em Santo António, durante as festas do Divino Espírito Santo.

Ingredientes

leite coalhado
farinha de trigo
farinha de milho
açúcar
ovos
manteiga
erva-doce
limão
aguardente

Sabor & textura

Lácteo, denso e moderadamente doce, com cereal de milho, erva-doce, limão e o calor da aguardente.

Variações

A DGADR regista variantes com canela, gengibre ou óleo. A própria ficha contém uma inconsistência geográfica: o campo de delimitação diz «Ilha Graciosa», mas todo o historial, a disponibilidade e as fontes oficiais açorianas situam o produto em São Jorge. Mantemos São Jorge como origem e assinalamos a contradição em vez de a ocultar.

Onde provar

Nas festas do Divino Espírito Santo em São Jorge, de maio a setembro, sobretudo na freguesia de Santo António; a oferta regular é rara.

Acompanha bem com

Sugestão editorial: chá preto dos Açores, café ou vinho de cheiro.

História

A tradição circulou oralmente pela ilha de São Jorge e está intimamente ligada ao ciclo festivo do Divino Espírito Santo. O Portal do Turismo dos Açores documenta a confeção e distribuição dos bolos por toda a ilha desde que há memória, embora reconheça que o doce está em risco de esquecimento. A continuidade mais nítida permanece na costa norte, na freguesia de Santo António, onde a receita passa entre gerações e volta a fazer-se sobretudo nos fins de semana do Espírito Santo e da Trindade. O uso de coalhada liga o bolo à cultura leiteira e queijeira da ilha.

Base documental

Bem documentado

7 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

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Bem documentado

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