Arrepiados de Almoster

Os Arrepiados de Almoster são pequenos bolos de amêndoa de superfície irregular e eriçada — daí o nome — assentes numa fórmula tão simples quanto inconfundível: amêndoa e açúcar em partes iguais, ligados apenas por claras de ovo batidas. A amêndoa entra torrada e cortada em fatias fininhas, que espreitam por entre o merengue dourado e dão a cada bolo o seu aspeto despenteado, como pele arrepiada.

São peças redondas, com cerca de 8 cm de largura e 2 cm de altura, de cor castanho-clara e textura áspera ao toque. Por dentro mantêm-se húmidos e tenros; por fora, as lâminas de amêndoa tostam e estaladiçam no forno. Não são doces em excesso, o que os torna comedores fáceis a qualquer hora.

Servem-se ao natural, frios, como acompanhamento de um café ou ao fim de uma refeição. Cada bolo é moldado à mão, pelo que não há dois iguais — a irregularidade é a sua assinatura, não um defeito.