Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
- Origem
- Ilha de Santa Maria · Açores
- Localidade
- Ilha de Santa Maria
- Região
- Açores
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Biscoitos de Aguardente de Santa Maria são peças individuais, esticadas à mão e fechadas em argola antes de entrarem num forno bem vivo. A massa leva farinha, ovos, açúcar, sal, manteiga, banha e aguardente, sem adição de água.
A sova enérgica, os muitos ovos e o cálice de aguardente dão-lhes uma textura especialmente estaladiça e um aroma intenso. Na ilha também são conhecidos pelo nome popular de cagarrinhos.
- farinha
- ovos
- açúcar
- manteiga
- banha
- aguardente
- sal
Secos e muito estaladiços, ricos em ovo e gordura, com o perfume quente da aguardente.
O tamanho e a abertura da argola variam conforme a porção de massa e a forma de unir as pontas. A designação cagarrinhos é ambígua: a ficha da DGADR aplica-a a estes biscoitos, enquanto a Enciclopédia Açoriana a associa aos biscoitos de orelhas. Confirme a forma e os ingredientes quando encontrar apenas esse nome.
Na ilha de Santa Maria, em lojas de produtos locais, mercearias e espaços de artesanato.
Café, chá ou licor açoriano.
São uma especialidade da ilha de Santa Maria, disponível durante todo o ano em lojas alimentares e de artesanato. O nome alternativo cagarrinhos remete para o cagarro, ave marinha profundamente ligada à paisagem e à memória alimentar mariense. A Enciclopédia Açoriana da Direção Regional da Cultura inventaria independentemente os biscoitos de aguardente entre a doçaria tradicional de Santa Maria, distinguindo-os dos biscoitos de orelhas na mesma enumeração.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/692-biscoitos-de-aguardente (abre numa nova janela)
- culturacores.azores.gov.pt/ea/pesquisa/default.aspx (abre numa nova janela)
- santamariaazores.net/web/biscoitos-de-aguardente/receitas/ (abre numa nova janela)
- exploresantamaria.pt/gastronomia-docaria-e-outros-produtos/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
Imagem do catálogo Alfenim
Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores
Imagem do catálogo Bolo da Sertã
Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.
Açores