Folar de Vale de Ílhavo

Fofo, amanteigado e suavemente doce, com canela e, por vezes, uma nota fresca de limão.

A receita municipal usa 1 kg de farinha, cinco gemas, 50 g de manteiga e 200 ml de água; rende um folar médio com quatro ovos ou três pequenos com um ovo cada. A fórmula familiar de Filomena Grave publicada pela Primor usa 1,5 kg de farinha, três ovos inteiros e três gemas, 80 g de manteiga, até seis ovos cozidos e fermentações quantificadas mais longas. Pode também apresentar-se sem ovos fora da Páscoa. Estas diferenças são versões, não quantidades intercambiáveis.

Nas padarias artesanais de Vale de Ílhavo e em iniciativas municipais como a Festa do Pão. O Turismo de Ílhavo alerta que a produção artesanal é limitada; o folar com ovos distingue-se localmente do «pão doce», o folar sem ovos cozidos.

Como sugestão editorial, sirva simples ou com café ou chá; a Primor sugere manteiga, mas as fontes institucionais não fixam um acompanhamento obrigatório.