Folar de Vale de Ílhavo
Folar doce de forno a lenha, com ovos castanhos presos por correias de massa.
- Origem
- Vale de Ílhavo · Ria de Aveiro
- Região
- Vale de Ílhavo
- Época
- Todo o ano; especialmente ao fim de semana e na Páscoa
O Folar de Vale de Ílhavo é um bolo redondo de massa doce levedada. O topo recebe ovos inteiros cozidos com casca de cebola, que lhes dá cor castanha, e «correias» da própria massa cruzadas sobre cada ovo. A dimensão cresce conforme o número de ovos; também existe versão sem eles.
Farinha, sal e fermento diluído em água morna formam a primeira massa. Depois de duplicar de volume, juntam-se açúcar, ovos, manteiga e canela, seguidos da restante farinha. Após nova levedação, o folar é moldado à mão, decorado e cozido em forno de lenha.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- fermento de padeiro
- manteiga
- água
- sal
- canela
- raspa de limão opcional
- cascas de cebola
Fofo, amanteigado e suavemente doce, com canela e, por vezes, uma nota fresca de limão.
Pode levar um ou vários ovos, aumentando de tamanho com cada um, ou apresentar-se sem ovos fora da Páscoa.
Nas padarias tradicionais de Vale de Ílhavo e nos locais da região por elas abastecidos.
Café, chá ou queijo amanteigado.
Vale de Ílhavo, junto ao rio Bôco e à ria de Aveiro, teve entre os séculos XVII e XIX numerosas levadas e azenhas e forte cultivo de cereais. Essa paisagem sustentou uma tradição reputada de pão e folares. O saber, desenvolvido sobretudo por mulheres, passou de mãe para filha juntamente com os utensílios artesanais.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Centro
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