Queijinhos de Cascais
Também conhecido por: Queijinhos
Amêndoa e gema moldadas como pequenos queijos, sem uma gota de queijo.
- Origem
- Cascais · especialidade registada em 1902
- Localidade
- Cascais
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Doces de Ovos
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Queijinhos de Cascais são pequenos discos de doce de amêndoa e gema, moldados à mão e polvilhados com açúcar em pó. Uma calda de açúcar liga a amêndoa moída às gemas, produzindo uma massa húmida, lisa e de cor laranja-dourada.
Cada porção é enrolada e depois ligeiramente achatada para lembrar uma pequena roda de queijo. O nome descreve apenas a forma: a receita divulgada não leva leite nem queijo.
- Açúcar
- Água
- Gemas de ovo
- Amêndoa moída
- Açúcar em pó
Muito macio e rico, com gema à frente, amêndoa fina e uma camada seca de açúcar em pó.
Podem surgir mais baixos ou mais arredondados, mas devem conservar o aspeto de uma pequena roda. Não se confundem com os queijinhos algarvios de massapão.
São uma especialidade recuperada e de disponibilidade limitada. Procurem-se em eventos do Cascais FoodLab, feiras locais e produtores que trabalham a doçaria histórica do concelho.
Bica curta, chá preto ou um vinho generoso servido em pequena quantidade.
Os Queijinhos aparecem na lista de doces que Alberto Pimentel atribuiu à Casa Faz-Tudo de Cascais em «Cascaes (In Sem Passar a Fronteira)», de 1902. O Cascais FoodLab recupera a receita através de «Cozinha Ideal», receituário de Manuel Ferreira publicado em 1933.
Esse duplo registo — uma especialidade comercial do início do século e uma receita impressa algumas décadas depois — permite distinguir os Queijinhos de Cascais de outros doces portugueses com o mesmo diminutivo.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/queijinhos-de-cascais (abre numa nova janela)
- cascais.pt/node/45906 (abre numa nova janela)
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/docaria-tradicional-de-cascais-em-processo-de-qualificacao (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa