Pudim de Mel de Monchique
Também conhecido por: Pudim de Mel · Pudim de Mel de Monchique
Pudim serrano de ovos, mel, azeite, limão e canela, cozido lentamente no forno.
- Origem
- Monchique · Serra de Monchique · Algarve
- Região
- Monchique · Serra de Monchique
- Época
- Todo o ano; especialmente em festas e mesas tradicionais
O Pudim de Mel de Monchique é uma sobremesa de forno compacta e intensamente dourada. A fórmula local publicada mistura ovos inteiros, açúcar, mel e azeite, perfumados com casca de limão e canela; a forma untada com banha recebe o preparado e vai ao forno médio durante cerca de uma hora. Desenformado, fica baixo e firme, com exterior castanho-mel e interior húmido, fino e denso. Não leva leite condensado e não deve ser confundido com o pudim flan: a sua estrutura vem da grande proporção de ovos e açúcar, enquanto o mel, o azeite e os citrinos lhe dão o perfil da serra algarvia.
- ovos
- mel de Monchique
- açúcar
- azeite
- casca de limão
- canela
- banha para untar
Muito doce e rico em ovo, com mel aromático, canela quente, frescura de limão e um fundo frutado de azeite; textura firme, húmida e finamente granulada.
Há receitas monchiquenses com manteiga em vez de azeite, claras batidas em castelo, aguardente e baunilha, servidas no próprio pirex. Outras usam forma caramelizada ou banho-maria; a versão aqui descrita segue a fórmula com azeite, canela e forma untada com banha.
Em restaurantes de cozinha tradicional e festas gastronómicas de Monchique, sobretudo nos estabelecimentos que preservam a doçaria serrana e o uso do mel local.
Café, chá preto ou um cálice pequeno de medronho de Monchique.
O mel está profundamente ligado à alimentação doméstica de Monchique, relação registada na documentação do património imaterial local. O pudim aparece entre os doces tradicionais divulgados pela freguesia, em roteiros nacionais e em publicações gastronómicas do Algarve, ao lado do bolo de tacho e de outros doces serranos. Uma receita publicada pelo Roteiro Gastronómico de Portugal credita a sua transmissão a Andreza da Conceição e a José Pedro e Ana Maria do Carmo, do restaurante A Charrete, em Monchique. O doce representou o concelho entre os nomeados às 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019.
Fontes: jf-monchique.pt · gastronomias.com · patrimoniocultural.gov.pt · visitportugal.com · ccdr-alg.pt · gazetarural.com
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