Esperanças dos Açores

As Esperanças reconhecem-se antes da primeira dentada. Cada unidade parece um rebuçado embrulhado: um rolo baixo e alongado, envolvido por massa muito fina e estaladiça, com as duas pontas apertadas e abertas em pregas. O centro recebe açúcar e canela; por dentro, o recheio compacto conserva a humidade da amêndoa, das gemas, do cidrão cristalizado e do pão.

A receita divulgada pela Confeitaria A Colmeia começa com pão do dia anterior amolecido em água. Junta-se uma calda de açúcar com cidrão e amêndoa, seguida de gemas e manteiga. Separadamente, farinha, gordura, sal e água formam a capa, estendida até ficar quase transparente. O recheio é enrolado nessa folha, as extremidades são franzidas à mão e o doce vai ao forno antes do acabamento de açúcar e canela.