Borboleta
Também conhecido por: Borboleta folhada
A variante do Palmier Recheado moldada para evocar asas de borboleta.
- Origem
- Repertório de pastelaria em Portugal · local, data e autoria não documentados
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Folhados & Massas Finas
- Época
- Disponibilidade e sazonalidade atuais não documentadas
- Tipo de massa
- Massa folhada Camadas criadas por dobragens sucessivas de massa e gordura.
- Evidência
- Documentação limitada
A enciclopédia especializada Fabrico Próprio documenta a Borboleta como variante direta do Palmier Recheado. É feita com massa folhada, recebe recheio de creme de ovos e termina polvilhada com açúcar em pó ou pincelada com geleia. Uma reportagem internacional da CNN sobre a pastelaria quotidiana de Lisboa também inclui «borboleta» entre os nomes do repertório português apresentado pelo livro Fabrico Próprio; é uma confirmação editorial da circulação da designação, não uma segunda receita independente.
O traço distintivo é a forma: segundo a fonte especializada, a massa é trabalhada para reproduzir as asas de uma borboleta. A fotografia da ficha mostra uma peça folhada aproximadamente simétrica, com vários lóbulos radiantes, açúcar em pó e recheio amarelo visível entre duas partes. A fonte não define um número obrigatório de asas ou lóbulos, dimensões, cortes, dobras ou método de montagem.
- Massa folhada
- Creme de ovos
- Açúcar em pó ou geleia para acabamento
A composição documentada combina massa folhada, creme de ovos e acabamento açucarado, mas a fonte não publica uma nota de prova. Textura, caramelização e intensidade dependem da receita e do estado de cada exemplar.
A fonte confirma duas terminações: açúcar em pó ou geleia pincelada. Não estabelece quatro lóbulos como regra, nem documenta diferenças de tamanho, recheio ou proporção.
A ficha afirma que a variante não é particularmente divulgada, mas não identifica produtores nem confirma disponibilidade atual. Pergunte pelo nome em confeitarias de fabrico próprio e descreva a relação com o Palmier Recheado.
Café ou chá sem açúcar; sugestão editorial, não uma combinação documentada.
A relação documental segura é com o Palmier Recheado; Fabrico Próprio chama-lhe variante direta e afirma que não é particularmente divulgada. A ficha não identifica inventor, primeira confeitaria, cidade, região ou data.
«Pouco divulgada» descreve o alcance conhecido pelos autores da fonte, mas não prova ausência atual das montras nem permite quantificar raridade. Esta página preserva a designação e a forma documentadas sem inventar uma cronologia ou uma origem regional.
Documentação limitada
A identidade está documentada, mas a origem, composição ou disponibilidade tem fontes limitadas.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/borboleta/ (abre numa nova janela)
- gantnews.com/2016/08/10/pastry-perfection-how-portugal-gets-its-delicious-daily-sugar-fix/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul