Borboleta
Também conhecido por: Palmier Borboleta · Borboleta de Ovo · Borboleta Folhada
Quatro asas folhadas guardam creme de ovos sob açúcar em pó.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · variante rara do Palmier Recheado
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano, muito rara
A Borboleta parte da lógica do Palmier Recheado, mas a massa é cortada e moldada para criar duas asas superiores grandes e duas inferiores menores. As metades espelhadas encerram creme de ovos e recebem açúcar em pó ou uma película de geleia.
A silhueta é decisiva: não basta um palmier em coração nem um laço. As quatro expansões de folhado e o estreitamento central devem sugerir uma borboleta aberta, com o recheio laranja visível entre as lâminas.
- Massa folhada
- Creme de ovos
- Açúcar em pó ou geleia
Muito estaladiça e caramelizada nas asas, húmida e intensa no creme de ovos, com acabamento seco de açúcar ou brilhante de geleia.
Pode ser polvilhada com açúcar em pó ou pincelada com geleia. O tamanho das asas varia, mas quatro lóbulos e recheio de ovos definem a peça.
Não foi confirmada oferta pública regular. Pergunte em pastelarias antigas pela «Borboleta de ovo» e mostre a forma, pois o nome é pouco conhecido.
Café expresso.
A Fabrico Próprio documenta-a como variante direta, pouco divulgada, do Palmier Recheado. Não foram encontrados inventor, primeira casa, data ou explicação regional.
A raridade atual impede recomendar uma morada com segurança. Ainda assim, a manipulação formal e o nome próprios justificam preservá-la como arquétipo, desde que a página não finja uma disponibilidade ampla.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
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Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
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Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
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Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul