Argentino
Também conhecido por: Bolo Argentino · Argentino de Ovo
Um barco de brioche com creme de ovos e duas meias cerejas.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem sul-americana do nome não demonstrada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
O Argentino é uma peça oval e alongada de brioche, aberta ao centro como um pequeno barco. O rebaixo recebe creme de ovos brilhante e a fórmula de referência é decorada com duas meias cerejas cristalizadas. Uma pintura de clara dá brilho à massa. Há variantes com amêndoa laminada e uma única cereja inteira.
A forma pontiaguda nas extremidades, a faixa central de gema e os dois pontos vermelhos distinguem-no de croissants de ovo, Trinitás e Moinhos feitos com massa aparentada.
- Massa de brioche
- Creme de ovos
- Cereja cristalizada
- Clara de ovo para o brilho
- Amêndoa laminada em algumas versões
Macio e amanteigado na massa, húmido e muito doce no centro, com a fruta cristalizada a trazer cor, mastigação e uma nota ligeiramente ácida.
A referência usa duas meias cerejas; a variante fotografada pela Fabrico Próprio acrescenta amêndoa laminada e uma cereja inteira. A quantidade de creme também varia.
Procure em pastelarias tradicionais de fabrico próprio e descreva o barco de brioche com creme de ovos. Não foi confirmada uma casa com catálogo público regular.
Café expresso ou galão.
A investigação da Fabrico Próprio não conseguiu demonstrar por que recebeu um nome sul-americano. Deve evitar-se a inferência de que a receita veio da Argentina. Um estudo técnico português lista o Argentino como produto próprio da subclasse de massa de brioche, ao lado de Caracol, Trança, Ferradura, Orelha e Almofada.
Não foram encontrados inventor, data ou primeira pastelaria documentados, nem uma oferta pública atual suficientemente clara para recomendar uma morada.
Fontes: fabricoproprio.net · run.unl.pt
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul