Orelha
Também conhecido por: Orelha de Brioche · Orelha de Creme de Ovos
Brioche recheado de creme de ovos, decorado com amêndoa e duas meias cerejas.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Localidade
- Portugal
- Região
- De Norte a Sul
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano · hoje rara
- Evidência
- Bem documentado
A Orelha usa massa de brioche simples ou brioche folhada e recebe creme de ovos no interior. Duas meias cerejas e amêndoa fatiada compõem a decoração característica; algumas apresentações juntam cobertura de chocolate.
É um bolo de montra macio e rico, não a massa frita e achatada que noutros países também recebe nomes ligados a orelhas. O corte revela a faixa cremosa entre camadas douradas de brioche.
- Massa de brioche ou brioche folhada
- Creme de ovos
- Amêndoa fatiada
- Duas meias cerejas
- Chocolate em algumas apresentações
Brioche amanteigado, creme de gema doce, amêndoa tostada e pequenos acentos frutados da cereja.
A ficha da Orelha admite brioche simples ou folhada e apresentação com ou sem chocolate. O estudo da família mais ampla mostra que bolos aparentados alteram fruta e recheio, mas não autoriza transferir automaticamente todas essas combinações para a Orelha.
É rara. Procure-a em pastelarias antigas de fabrico próprio e diferencie-a de fritos chamados «orelha» pela massa de brioche e pelo creme de ovos.
Café com leite ou expresso.
A documentação disponível preserva a construção e o nome visual, mas não identifica uma origem regional, inventor ou data. A Orelha pertence à família portuguesa de bolos de balcão batizados pela silhueta ou decoração.
Um texto do investigador Frederico Duarte, publicado pelo projeto ReSEED da Universidade de Coimbra, situa a Orelha ao lado do Caracol, Ferradura, Argentino, Trança, Moinho e Trinitá como variações formais de uma base comum de brioche, fruta cristalizada e doce de ovos ocasional. Esse enquadramento demonstra a flexibilidade da família; a ficha individual da Fabrico Próprio continua a ser a fonte para a construção específica da Orelha descrita nesta página.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- fabricoproprio.net/enciclopedia/orelha/ (abre numa nova janela)
- reseed.uc.pt/index.php/2021/09/06/the-everyday-challenges-of-portuguese-semi-industrial-confectionery/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Imagem do catálogo Alféloa
Açúcar ou melaço cozidos em ponto forte e trabalhados até clarearem.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Allumette
Folhado retangular com creme, gila e canela sob glacé real riscado em losangos.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada
Massa de brioche leve, creme de manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Imagem do catálogo Almofada Folhada
Massa folhada com creme branco, doce de ovo e açúcar em pó, na variante folhada da Almofada.
De Norte a Sul