Orelha
Também conhecido por: Orelha de Brioche · Orelha de Creme de Ovos
Brioche recheado de creme de ovos, decorado com amêndoa e duas meias cerejas.
- Origem
- Pastelaria de balcão portuguesa · origem específica não documentada
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano · hoje rara
A Orelha usa massa de brioche simples ou brioche folhada e recebe creme de ovos no interior. Duas meias cerejas e amêndoa fatiada compõem a decoração característica; algumas apresentações juntam cobertura de chocolate.
É um bolo de montra macio e rico, não a massa frita e achatada que noutros países também recebe nomes ligados a orelhas. O corte revela a faixa cremosa entre camadas douradas de brioche.
- Massa de brioche ou brioche folhada
- Creme de ovos
- Amêndoa fatiada
- Duas meias cerejas
- Chocolate em algumas apresentações
Brioche amanteigado, creme de gema doce, amêndoa tostada e pequenos acentos frutados da cereja.
Pode usar brioche simples ou folhada e aparecer com ou sem chocolate; as duas meias cerejas e a amêndoa são os marcadores mais estáveis.
É rara. Procure-a em pastelarias antigas de fabrico próprio e diferencie-a de fritos chamados «orelha» pela massa de brioche e pelo creme de ovos.
Café com leite ou expresso.
A documentação disponível preserva a construção e o nome visual, mas não identifica uma origem regional, inventor ou data. A Orelha pertence à família portuguesa de bolos de balcão batizados pela silhueta ou decoração.
A possibilidade de usar brioche ou brioche folhada mostra como a identidade pode sobreviver a mudanças de massa, desde que se mantenham o recheio de creme de ovos e os sinais decorativos.
Fontes: fabricoproprio.net
Pastéis desta região — De Norte a Sul
Ícone português Allumette
Um fósforo de folhado, gila e creme sob glacé branco riscado em losangos.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada
Uma almofada macia de brioche leve, manteiga fresca e açúcar em pó.
De Norte a Sul
Ícone português Almofada Folhada
Duas placas quadradas de folhado guardam creme branco, doce de ovos e uma nevada de açúcar.
De Norte a Sul
Ícone português Alsaciano
Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
De Norte a Sul