Amêndoas de Portalegre
Também conhecido por: Amêndoas Artesanais de Portalegre · Amêndoas de Açúcar de Portalegre
Amêndoas revestidas artesanalmente de açúcar, feitas em Portalegre para a Páscoa.
- Origem
- Portalegre · Alto Alentejo
- Região
- Portalegre · Alto Alentejo
- Época
- Quaresma e Páscoa
As Amêndoas de Portalegre são amêndoas inteiras envolvidas, de forma artesanal, por sucessivas camadas de açúcar cristalizado. O revestimento branco ou creme fica espesso, mate e ligeiramente irregular, conservando no centro a amêndoa firme e tostada.
A fórmula tradicional de açúcar usa apenas amêndoa, açúcar e água. Na variante de chocolate junta-se cacau, criando uma cobertura castanha sem recorrer a corantes ou aditivos artificiais. A confeção exige paciência para fazer o açúcar aderir e crescer uniformemente à volta de cada fruto.
- amêndoas
- açúcar
- água
- cacau na variante de chocolate
Cobertura doce e seca que estala antes da amêndoa tostada; a variante de cacau é mais amarga e aromática.
A versão branca leva amêndoa, açúcar e água. A castanha acrescenta cacau. O tamanho e a irregularidade da camada revelam o trabalho artesanal.
Em Portalegre durante a Quaresma e a Páscoa, no comércio tradicional, mercados e feiras de doçaria. A produção é curta e sazonal.
Café, chá ou licor de poejo do Alentejo.
O Município de Portalegre inclui estas amêndoas entre os doces de origem popular da cidade e sublinha o seu fabrico artesanal. Uma família produtora documentada localmente conserva uma receita com mais de um século, transmitida entre gerações.
A produção acompanha o calendário pascal: tradicionalmente começa na semana seguinte ao Carnaval e termina na Sexta-feira Santa. «Amêndoas de Portalegre» integra o inventário nacional de produtos tradicionais da QUALIFICA.
Fontes: cm-portalegre.pt · concelhodeportalegre.blogs.sapo.pt · ipportalegre.pt · eubrdialogues.com
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