Biscoitos da Guarda
Bolos rústicos em forma de pequeno vulcão, cozidos no calor do forno do pão.
- Origem
- Guarda · Beira Interior
- Região
- Guarda
- Época
- Todo o ano
Os Biscoitos da Guarda são bolos rústicos de farinha de trigo, ovos, açúcar, azeite, fermento de padeiro e sal. Apesar do nome, são substanciais: medem cerca de seis a oito centímetros e pesam entre 70 e 80 gramas.
Tendidos como pequenos montes ou vulcões, ganham uma crosta amarelo-torrada, estaladiça e fissurada no topo. O interior é mais claro, friável e desfaz-se facilmente ao corte.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- azeite
- fermento de padeiro
- sal
Pouco complicados e reconfortantes, com crosta seca, miolo friável e um sabor suave a ovo e azeite.
A altura do “vulcão”, a abertura da fissura e o grau de tostagem mudam com a mão de quem tende e com o forno.
Em padarias, pastelarias e feiras de produtos regionais no distrito da Guarda.
Café com leite, chá ou queijo da serra.
A tradição reflete a antiga distinção regional entre a broa quotidiana de milho ou centeio e o “trigo”, reservado ao pão de trigo e sobretudo à pastelaria. Os biscoitos eram muitas vezes cozidos no forno de lenha aproveitando a mesma fornada do pão.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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