Biscoitos da Guarda

Bolos rústicos em forma de pequeno vulcão, cozidos no calor do forno do pão.

Origem: Guarda · Beira Interior
Localidade: Guarda
Região: Centro
Categoria: Bolos & Pães Doces
Época: Todo o ano
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Biscoitos da Guarda são bolos rústicos de farinha de trigo, ovos, açúcar, azeite, fermento de padeiro e sal. Apesar do nome, são substanciais: medem cerca de seis a oito centímetros e pesam entre 70 e 80 gramas.

Tendidos como pequenos montes ou vulcões, ganham uma crosta amarelo-torrada, estaladiça e fissurada no topo. O interior é mais claro, friável e desfaz-se facilmente ao corte.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
azeite
fermento de padeiro
sal

Sabor & textura

Pouco complicados e reconfortantes, com crosta seca, miolo friável e um sabor suave a ovo e azeite.

Variações

A altura do “vulcão”, a abertura da fissura e o grau de tostagem mudam com a mão de quem tende e com o forno.

Onde provar

Em padarias, pastelarias e feiras de produtos regionais no distrito da Guarda.

Acompanha bem com

Café com leite, chá ou queijo da serra.

História

A tradição reflete a antiga distinção regional entre a broa quotidiana de milho ou centeio e o “trigo”, reservado ao pão de trigo e sobretudo à pastelaria. Os biscoitos eram muitas vezes cozidos no forno de lenha aproveitando a mesma fornada do pão. Uma lista nacional de produtos tradicionais para valorização e qualificação regista independentemente «Biscoitos da Guarda» na classe de padaria, pastelaria, confeitaria e bolachas.

Base documental

Bem documentado

2 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

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Bem documentado

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