Bolo da Sertã
Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.
- Origem
- São Miguel · São Jorge · Pico, Açores
- Região
- São Miguel · São Jorge · Pico
- Época
- Todo o ano
O Bolo da Sertã é um pão achatado açoriano, não um bolo doce. Mistura farinha de milho com água muito quente, sal e por vezes um pouco de trigo, sem fermento; a massa é espalmada num disco de cerca de 25 centímetros e três de altura.
Em São Miguel coze sobre a sertã, uma grande frigideira ou disco de barro não vidrado. Em São Jorge e no Pico há versões cozidas entre lajes ou tijolos aquecidos. Come-se quente, sozinho com manteiga ou como acompanhamento de pratos salgados.
- farinha de milho
- água quente
- sal
- farinha de trigo opcional
Salgado e franco, com sabor de milho tostado, crosta seca e interior denso servido ainda quente.
Também chamado Bolo de Laje; muda entre a sertã de São Miguel, as lajes de São Jorge e Pico e os tijolos redondos de outras ilhas.
Em casas, festas gastronómicas e espaços de cozinha tradicional de São Miguel, São Jorge e Pico.
Manteiga, queijo açoriano, sopas ou pratos de peixe e carne.
Carreiro da Costa relacionou a origem remota do bolo com práticas mouriscas e métodos semelhantes no continente e na Madeira. Era o pão improvisado dos dias em que o pão verdadeiro rareava antes da próxima fornada; saber fazê-lo era considerado uma competência doméstica elementar.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
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