Bolo da Sertã
Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.
- Origem
- São Miguel · São Jorge · Pico, Açores
- Localidade
- São Miguel · São Jorge · Pico
- Região
- Açores
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Bolo da Sertã é um pão achatado açoriano, não um bolo doce. Mistura farinha de milho com água muito quente, sal e por vezes um pouco de trigo, sem fermento; a massa é espalmada num disco de cerca de 25 centímetros e três de altura.
Em São Miguel coze sobre a sertã, uma grande frigideira ou disco de barro não vidrado. Em São Jorge e no Pico há versões cozidas entre lajes ou tijolos aquecidos. Come-se quente, sozinho com manteiga ou como acompanhamento de pratos salgados.
- farinha de milho
- água quente
- sal
- farinha de trigo opcional
Salgado e franco, com sabor de milho tostado, crosta seca e interior denso servido ainda quente.
Também chamado Bolo de Laje; muda entre a sertã de São Miguel, as lajes de São Jorge e Pico e os tijolos redondos de outras ilhas.
Em casas, festas gastronómicas e espaços de cozinha tradicional de São Miguel, São Jorge e Pico.
Manteiga, queijo açoriano, sopas ou pratos de peixe e carne.
Carreiro da Costa relacionou a origem remota do bolo com práticas mouriscas e métodos semelhantes no continente e na Madeira. Era o pão improvisado dos dias em que o pão verdadeiro rareava antes da próxima fornada; saber fazê-lo era considerado uma competência doméstica elementar. O Museu Municipal da Ribeira Grande documenta a sertã de barro como utensílio identitário da cozinha açoriana e confirma o seu uso em São Miguel para cozer bolo de milho, ou bolo da sertã. A peça continua a ser produzida no concelho, ligando o pão a uma tradição oleira ainda viva.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/284-bolo-da-serta (abre numa nova janela)
- ribeiragrande.pt/noticias/2022-07-11/museu-municipal-da-ribeira-grande-peca-do-mes/ (abre numa nova janela)
- byacores.com/bolo-serta/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
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Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
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