Rabanada à Poveira

Também conhecido por: Rabanada Poveira · Rabanada do Leonardo

Um pão bijou inteiro, aparado, ensopado em leite aromático e frito até parecer um sonho.

Origem: Póvoa de Varzim · litoral norte
Região: Póvoa de Varzim
Época: Natal; também disponível durante o ano em casas locais

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Rabanada à Poveira distingue-se pela escolha do pão: em vez de fatias de cacete, usa um pequeno pão de trigo tipo bijou, seco e bem fermentado. O pão é aparado, cortado ao meio, profundamente ensopado em leite com limão e canela, passado por ovo e frito.

O resultado mantém o volume arredondado do pão e desenvolve um exterior castanho-dourado coberto de açúcar e canela. O interior fica muito húmido, fofo e quase semelhante ao de um sonho — a textura que o concurso municipal considera fiel à forma original.

Ingredientes

pão de trigo bijou seco
leite
ovos
açúcar
canela em pau
canela em pó
casca de limão
sal
óleo para fritar

Sabor & textura

Exterior caramelizado de canela e açúcar, centro cremoso de leite e ovo e perfume fresco de limão.

Variações

Receitas familiares podem juntar vinho do Porto, vinho, mel ou frutos secos, mas a versão municipal de referência usa pão bijou, leite, ovo, limão e canela.

Onde provar

Em restaurantes e pastelarias da Póvoa de Varzim, sobretudo no Natal e durante o concurso Delícia de Rabanada.

Acompanha bem com

Café, vinho do Porto tawny ou chá preto.

História

A rabanada já fazia parte da consoada poveira, mas a versão comercial hoje conhecida nasceu por volta da década de 1950. Leonardo da Mata adaptou a tradição no seu restaurante para aproveitar sobras do pão local chamado «trigo», ou bijou; a criação chegou a ser conhecida como Rabanada do Leonardo. A Câmara Municipal mantém a especialidade viva através do concurso anual Delícia de Rabanada.

Fontes: cm-terrasdebouro.pt · cm-pvarzim.pt · bloguedoave.blogspot.com · cm-pvarzim.pt

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