Madalena
Também conhecido por: Madeleine · Madalena de Limão
Pequeno bolo amanteigado em concha, perfumado com citrinos.
- Origem
- Tradição francesa de Commercy, adotada pela pastelaria portuguesa
- Região
- Portugal
- Época
- Todo o ano
A Madalena é um pequeno bolo de massa batida, dourado por fora e macio por dentro. A forma clássica reproduz uma concha estriada de um lado e forma uma pequena barriga do outro; limão, laranja ou baunilha perfumam a massa.
Na pastelaria portuguesa também aparecem versões redondas ou retangulares. Distingue-se do Queque pela forma histórica em concha, pela miolo mais delicado e pelo perfil aromático, embora as fronteiras se aproximem nas versões industriais.
- Farinha de trigo
- Ovos
- Açúcar
- Manteiga
- Limão, laranja ou baunilha
- Fermento conforme a receita
Miolo leve e amanteigado, bordos dourados e aroma fresco de citrinos ou baunilha.
Além da concha clássica, há formas redondas e retangulares; os aromas incluem limão, laranja e baunilha. Algumas receitas usam curcuma para reforçar a cor.
A Gleba comercializa atualmente uma Madalena de concha. Também é comum em padarias, cafetarias e sortidos de pastelaria por todo o país.
Chá, café com leite ou café expresso.
A narrativa mais repetida situa o nascimento da madeleine em Commercy, na Lorena, no século XVIII: uma jovem chamada Madeleine Paumier teria preparado os bolos para o antigo rei polaco Estanislau Leszczyński. É uma história tradicional de origem, não uma autoria documentalmente encerrada.
A receita e a forma viajaram muito além de França e entraram no repertório português de pastelaria. A continuidade é visível em produtores atuais: a Gleba vende Madalena de concha com farinha alentejana e aromas cítricos, enquanto fornecedores de pastelaria mantêm formatos próprios.
Fontes: fabricoproprio.net · mygleba.com · europortal.europastry.com
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Um cilindro alto de massa açucarada cheio de nata de limão caramelizada.
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