Flor de Escalhão
Também conhecido por: Flor de Escalhão · Flores de Escalhão
Renda estaladiça moldada em ferro, frita e perfumada com açúcar e canela.
- Origem
- Escalhão · Figueira de Castelo Rodrigo
- Localidade
- Escalhão · Figueira de Castelo Rodrigo
- Região
- Centro
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Casamentos, festas e celebrações; disponível todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
A Flor de Escalhão é um doce frito de massa fluida à base de ovos, farinha, leite e açúcar, aromatizada com canela. Um ferro trabalhado, previamente aquecido no óleo, mergulha-se na massa sem cobrir a borda superior e volta à fritura; o calor solta uma flor muito fina, rendilhada e quebradiça. Depois de dourada, é polvilhada com açúcar e canela.
A geometria do molde — descrita localmente como flor, flor-de-lis ou próxima da cruz de Calatrava — torna cada peça simultaneamente receita e trabalho decorativo. A técnica distingue-a de coscorões cortados à mão e de filhoses de massa levedada.
- ovos
- farinha de trigo
- leite
- açúcar
- canela
- sal
- óleo para fritar
Muito leve, seca e estaladiça, com doçura moderada e aroma quente de canela.
O desenho depende do ferro de cada casa. Além do polvilho de açúcar e canela, versões atuais podem chegar à mesa com mel, compota, chocolate ou gelado.
Em Escalhão e no concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, sobretudo em festas, mostras de sabores e restaurantes de cozinha regional.
Café, chá, vinho licoroso da Beira Interior ou uma colher de mel da região.
A especialidade está ligada à freguesia de Escalhão, no concelho de Figueira de Castelo Rodrigo, onde as flores ocupavam lugar de destaque em casamentos e outras festas importantes. Eram empilhadas ou apresentadas como peça central da mesa, valorizadas tanto pela delicadeza da fritura como pelo desenho do ferro transmitido entre famílias.
A Flor de Escalhão foi divulgada como candidata às 7 Maravilhas Doces de Portugal e continua a ser apresentada pela promoção turística da região como um sabor identitário da aldeia. Hoje também aparece acompanhada por mel, compota, chocolate ou gelado, embora a forma tradicional seja simplesmente polvilhada com açúcar e canela.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- portuguesesoul.com/2020/03/04/recipe-flor-de-escalhao-escalhao-flower/ (abre numa nova janela)
- visiteserradaestrela.pt/pt/itineraries/culture-history/figueira-castelo-rodrigo-short-break-3-dias (abre numa nova janela)
- escapelivre.com/roteiros/estrada-nacional-221-do-douro-as-portas-da-estrela/ (abre numa nova janela)
- viajecomigo.com/2019/09/16/festa-sabores-de-castelo-rodrigo/ (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/04/7MARAVILHASDOCESPORTUGAL_LISTA_NOMEADOS_vs2.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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