Broas dos Santos
Broas pequenas e rachadas, com amêndoa e sabor intenso a erva-doce.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo · Festas dos Santos
- Localidade
- Lisboa e Vale do Tejo
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Festas dos Santos até à Páscoa; hoje também noutras épocas
- Evidência
- Bem documentado
As Broas dos Santos são bolos secos em forma de bola, com cerca de 3,5 centímetros de diâmetro e vinte gramas. A massa é compacta e friável, marcada por rachaduras profundas abertas pelo calor do forno.
Amêndoa laminada, gemas, farinha e erva-doce formam o perfil essencial. Uma pincelada manual de gema antes da cozedura dá-lhes a cor castanho-dourada e pequenas zonas mais brilhantes.
- amêndoa pelada e laminada
- gemas
- farinha
- erva-doce
- gema para pincelar
Secas, quebradiças e muito aromáticas, com erva-doce dominante e pequenos pedaços de amêndoa.
Esta página descreve a pequena broa seca de amêndoa, gema, farinha e erva-doce registada pela DGADR para Lisboa e Vale do Tejo. O mesmo nome não identifica uma única receita nacional: o arquivo da ACPP documenta em Miranda do Corvo uma broa maior, levedada, com abóbora, milho e frutos secos; uma versão contemporânea da 24Kitchen usa farinhas de trigo e milho, azeite, manteiga e especiarias, com amêndoa por cima. São famílias regionais distintas, não simples substituições de ingredientes.
Em pastelarias de Lisboa e do Vale do Tejo, sobretudo entre novembro e a Páscoa.
Chá preto, café ou vinho licoroso.
Tradicionalmente eram feitas apenas na época das Festas dos Santos, do início de novembro até à Páscoa. A procura dos emigrantes portugueses que regressavam no verão levou muitas casas a produzi-las também fora desse calendário.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/169-broas-dos-santos (abre numa nova janela)
- acpp.pt/acervo-mlm-beira-litoral/116-bolos-e-doces/3197-broa-dos-santos-regiao-de-miranda-do-corvo (abre numa nova janela)
- 24kitchen.pt/receita/broas-dos-santos (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa