Broas dos Santos
Broas pequenas e rachadas, com amêndoa e sabor intenso a erva-doce.
- Origem
- Lisboa e Vale do Tejo · Festas dos Santos
- Região
- Lisboa e Vale do Tejo
- Época
- Festas dos Santos até à Páscoa; hoje também noutras épocas
As Broas dos Santos são bolos secos em forma de bola, com cerca de 3,5 centímetros de diâmetro e vinte gramas. A massa é compacta e friável, marcada por rachaduras profundas abertas pelo calor do forno.
Amêndoa laminada, gemas, farinha e erva-doce formam o perfil essencial. Uma pincelada manual de gema antes da cozedura dá-lhes a cor castanho-dourada e pequenas zonas mais brilhantes.
- amêndoa pelada e laminada
- gemas
- farinha
- erva-doce
- gema para pincelar
Secas, quebradiças e muito aromáticas, com erva-doce dominante e pequenos pedaços de amêndoa.
A quantidade e a composição da erva-doce são consideradas o segredo de cada produtor; a intensidade da gema tostada também varia.
Em pastelarias de Lisboa e do Vale do Tejo, sobretudo entre novembro e a Páscoa.
Chá preto, café ou vinho licoroso.
Tradicionalmente eram feitas apenas na época das Festas dos Santos, do início de novembro até à Páscoa. A procura dos emigrantes portugueses que regressavam no verão levou muitas casas a produzi-las também fora desse calendário.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Lisboa
Ícone português Amendoados
Pequenos bolos friáveis com uma coroa generosa de amêndoa.
Lisboa
Ícone português Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Ícone português Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Ícone português Arroz Doce com Leite de Ovelha
Arroz-doce cremoso de leite e manteiga de ovelha, marcado pela espada da Ordem de Santiago.
Lisboa