Cavacas de Luso
Também conhecido por: Cavacas do Luso
Cavacas leves de claras e azeite, assadas em formas baixas e mergulhadas em calda de açúcar.
- Origem
- Luso · Mealhada
- Região
- Luso · Mealhada
- Época
- Todo o ano
As Cavacas de Luso são bolos secos redondos, de textura dura e interior muito alveolado. Ao contrário de muitas cavacas portuguesas, a massa usa sobretudo claras de ovo, apenas uma parte de ovos inteiros, farinha, azeite e sal. Coze em pequenas formas redondas e baixas até crescer e ficar dourada.
Depois de frias, as cavacas são mergulhadas uma a uma numa calda concentrada de água e açúcar. Ao secar, a cobertura deixa manchas e veios brancos sobre a superfície irregular e preserva a grande cavidade central criada no forno.
- farinha de trigo
- claras de ovo
- ovos inteiros
- azeite de pouca acidez
- sal
- açúcar
- água
Crosta doce e seca, miolo leve com sabor a ovo e azeite suave e um estaladiço firme que amolece lentamente na boca.
A altura, o tamanho da cavidade e o padrão branco da calda variam naturalmente; a receita de referência privilegia claras e uma pequena percentagem de ovos inteiros.
Na Semedo & Bonito e noutras pastelarias e padarias do concelho da Mealhada, onde a Carta Gastronómica regista a sua venda ao longo de todo o ano.
Espumante bruto da Bairrada, café ou chá.
A Carta Gastronómica da Região de Coimbra e o guia municipal da Mealhada registam a tradição segundo a qual as cavacas chegaram ao Luso há mais de um século através da tia-madrinha de D. Celeste, religiosa do Mosteiro de Lorvão. A receita passou oralmente entre gerações e ficou ligada à mesma casa que produz os Caramujos de Luso.
A predominância de claras é explicada como aproveitamento das que sobravam do recheio de gemas dos caramujos. Em 2019, a Câmara da Mealhada candidatou as Cavacas de Luso às 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria de bolos secos.
Fontes: visitarganil.pt · 4maravilhas.cm-mealhada.pt · noticiasdecoimbra.pt · gazetarural.com
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