S. Gonçalos de Amarante
Também conhecido por: Bolos de S. Gonçalo · Bolos de São Gonçalo
Pequenos bolos redondos de gema e amêndoa, cozidos em formas num banho-maria de forno.
- Origem
- Amarante · Tâmega e Sousa
- Localidade
- Amarante
- Região
- Norte
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; associados também à celebração de São Gonçalo
- Evidência
- Bem documentado
Os S. Gonçalos da doçaria conventual de Amarante são pequenos bolos redondos, baixos e de amarelo vivo. A massa combina gemas mexidas, amêndoa cozida e ralada e calda de açúcar; ao contrário do recheio dos papos de anjo, é retirada do lume logo após a mistura para não cozer antecipadamente.
O preparado enche formas untadas com manteiga, pode receber uma poeira de canela e coze no forno em banho-maria. O calor húmido fixa uma estrutura macia e compacta, com superfície lisa ou levemente açucarada. Este formato conventual não deve ser confundido com o doce fálico de São Gonçalo vendido nas festas populares de Amarante, que é outro produto.
- gemas de ovo
- amêndoa sem pele
- açúcar
- água
- manteiga para as formas
- canela opcional
Gema rica e amêndoa suave, textura húmida e compacta e, quando usada, uma nota quente de canela.
A canela é opcional; o diâmetro, a altura e o acabamento açucarado mudam ligeiramente entre confeitarias.
Nas confeitarias tradicionais de Amarante, ao lado de lérias, foguetes, papos de anjo e brisas do Tâmega.
Chá preto, café ou vinho branco do Douro de colheita tardia.
Fazem parte das cinco formas de doçaria conventual de Amarante associadas às clarissas de Santa Clara. O nome evoca São Gonçalo, santo profundamente ligado à identidade da cidade, à ponte e ao mosteiro, mas a especificação do produto descreve estes bolinhos como uma receita própria dentro da família de gema e amêndoa.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- visitportugal.com/pt-pt/content/amarante (abre numa nova janela)
- douroetamega.pt/ambt2/uploads/document/file/135/doces_conventuais_de_amarante_atualizado.pdf (abre numa nova janela)
- amarantetourism.com/poi/doces-conventuais-de-amarante/ (abre numa nova janela)
- docesconventuaisdeamarante.pt/historia/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte