Bolinhos de Manteiga (Matulos)

Também conhecido por: Matulos · Bolinhos de Manteiga de Cinfães

Bolinhos de manteiga fermentados, dourados no forno e envolvidos numa calda branca de açúcar.

Origem: Cinfães · Douro e Tâmega
Região: Cinfães
Época: Todo o ano; tradicionais em festas, romarias e casamentos

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Bolinhos de Manteiga de Cinfães, também chamados Matulos, são pequenos bolos de massa fermentada rica em manteiga. Moldados à mão, ficam baixos, arredondados ou ligeiramente irregulares, com uma crosta dourada e um interior macio e compacto.

Depois de cozidos — tradicionalmente em forno de lenha — recebem uma calda de açúcar que seca à superfície, deixando manchas claras e uma doçura mais intensa sobre a massa amanteigada.

Ingredientes

farinha de trigo
manteiga
açúcar
água
fermento de padeiro
calda de açúcar

Sabor & textura

Manteiga pronunciada, miolo suave de pão doce e cobertura açucarada que seca ligeiramente.

Variações

A forma artesanal pode ser redonda, achatada, cúbica ou irregular; algumas receitas familiares enriquecem a massa com ovo e raspa de limão.

Onde provar

Em pastelarias, feiras, romarias e eventos gastronómicos do concelho de Cinfães.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou vinho verde branco.

História

Ligados às doceiras de Cinfães, os Matulos marcaram mesas de festas, romarias e casamentos do concelho. O Turismo do Porto e Norte inclui-os nos Fins de Semana Gastronómicos como sobremesa tradicional local, preservando a designação dupla e o método de massa fermentada coberta com calda.

Fontes: cm-terrasdebouro.pt · finsdesemanagastronomicos.pt · receitasemenus.net

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