Encharcada

Docíssima e profundamente rica de gema, com a textura húmida e sedosa de ovos coalhados em calda — entre o pudim mole e o fio de ovos. A canela e o ligeiro tostado da superfície cortam a doçura e dão profundidade; derrete na boca.

As diferenças estão sobretudo no ponto da calda e no acabamento: umas Encharcadas ficam mais firmes, outras quase fluidas. O cume pode ser chamuscado a ferro quente ou apenas gratinado, e há quem acrescente um toque de limão. As versões de Beja e Mourão são parentes próximas. Na ilha Graciosa, nos Açores, as fontes turísticas e culturais registam uma especialidade chamada «encharcadas de ovos»; como não publicam pormenores técnicos suficientes para provar uma fórmula autónoma, tratamo-la aqui como ramo regional da mesma família, sem inventar uma segunda receita.

Procura-a em pastelarias e casas de doçaria conventual de Évora — a Pastelaria Conventual Pão de Rala, na Rua do Cicioso, é uma referência — e nos restaurantes de cozinha alentejana, onde figura entre as sobremesas tradicionais. Por ser muito frágil e perecível, raramente viaja bem — o melhor é prová-la fresca, na própria região.

Pede um copo pequeno de vinho generoso do Alentejo ou um moscatel, e um café cheio a seguir, para equilibrar tanta doçura.