Queijadinhas Serranas
Também conhecido por: Queijadas Serranas · Queijadinhas de Requeijão da Serra · Queijadas de Requeijão da Serra da Estrela
O melhor do soro da serra, transformado em doce de Natal.
- Origem
- Serra da Estrela · doçaria serrana ligada ao fabrico do Queijo e Requeijão Serra da Estrela DOP
- Região
- Serra da Estrela
- Época
- Inverno · época de Natal
As queijadinhas serranas são pequenas tarteletes de requeijão da Serra da Estrela, douradas no forno até a superfície ganhar uma pele rendilhada e o aroma a canela encher a cozinha. Pousam numa massa fina e quebradiça, recheadas com um creme pálido de requeijão, ovos e açúcar, perfumado com casca de limão e canela.
Mordem-se de uma só vez, ainda mornas, com o interior cremoso a contrastar com a borda estaladiça. São sobretudo um doce de inverno: aparecem nas mesas serranas pelo Natal, quando o fabrico do queijo da serra está no auge e o requeijão sai fresco das queijarias.
Servem-se simples, polvilhadas com canela, ou acompanhadas de mel da serra. Pequenas e despretensiosas, são daqueles doces que sabem a montanha, a frio lá fora e a lareira acesa.
- Requeijão da Serra da Estrela
- Ovos
- Açúcar
- Casca de limão
- Canela
- Farinha de trigo
- Manteiga
- Sal
Suaves e cremosas, com a doçura redonda do açúcar a equilibrar o sabor lácteo e ligeiramente acidulado do requeijão. A canela e o limão dão frescura, e a massa fina acrescenta um contraste quebradiço.
Há quem prefira a versão sem massa, em forminhas, e quem reforce a canela ou junte um fio de mel da serra por cima. A receita aproxima-se das queijadas de requeijão de toda a Beira, variando na espessura da massa e na quantidade de ovos.
Procure-as nas pastelarias e queijarias da Serra da Estrela — Seia, Gouveia, Manteigas, Celorico da Beira — sobretudo no inverno e na época do Natal, quando o requeijão fresco DOP está mais abundante. Feiras do queijo da serra são boa ocasião para as encontrar.
Um café cheio ou um vinho generoso da Beira, como um moscatel ou um vinho do Porto; à mesa de Natal, acompanham bem um digestivo serrano.
A doçaria de requeijão nasce do próprio fabrico do Queijo Serra da Estrela DOP: o requeijão obtém-se por coagulação pelo calor das proteínas que ficam no soro depois de feito o queijo, aproveitando aquilo que de outro modo se perderia. Numa região onde a ovelha bordaleira e o cardo eram a base da economia, nada se desperdiçava, e o soro transformava-se em requeijão e, deste, em doces de festa.
As queijadas de requeijão pertencem a uma família antiga de doçaria portuguesa — prima das queijadas de Sintra e de outras receitas conventuais e regionais que casam queijo fresco ou requeijão com ovos e açúcar. Na Serra da Estrela, ficaram associadas ao período do Natal, quando a produção leiteira e a tradição de partilha à mesa coincidem.
Fontes: pt.wikipedia.org · tradicional.dgadr.gov.pt · pt.wikipedia.org · tradicional.dgadr.gov.pt
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