Portimonense

Também conhecido por: Portimonenses · Bolo Portimonense

Tartelete algarvia recuperada da memória doce de Portimão.

Origem: Portimão · Algarve
Região: Portimão · Algarve
Época: Todo o ano, sob disponibilidade

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Portimonense é um bolo de pastelaria individual, redondo e baixo. Uma pequena caixa de massa dourada sustenta um recheio castanho, brilhante e caramelizado, coberto por abundantes lâminas irregulares de amêndoa tostada. O bordo estreito deixa o topo totalmente à vista.

A apresentação publicada pela casa que recuperou o doce mostra unidades compactas, próprias para acompanhar café, com contraste entre a base firme, o recheio húmido e a amêndoa estaladiça. A formulação completa não foi tornada pública e não deve ser confundida com uma tarte de amêndoa genérica.

Ingredientes

amêndoa laminada
massa de tartelete
recheio caramelizado segundo fórmula comercial não publicada

Sabor & textura

Amêndoa tostada e caramelo dominam, com um topo estaladiço sobre recheio húmido e base dourada.

Variações

A versão de referência é a recriação da Delícias de Portimão. A receita original das pastelarias dos anos 1990 é dada como perdida pelo próprio produtor.

Onde provar

Na Delícias de Portimão; confirme a disponibilidade antes da visita, pois a inclusão atual na montra pode variar.

Acompanha bem com

Café expresso, chá preto ou aguardente de medronho algarvia.

História

Na década de 1990, o Portimonense era confecionado em várias pastelarias de Portimão e ficou na memória de infância dos habitantes. Com o desaparecimento das antigas doceiras, perdeu-se a receita original. João Águas, da Delícias de Portimão, recriou posteriormente o bolo a partir da memória do seu sabor.

Em 2019, esta versão recuperada foi nomeada para as 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria Bolo de Pastelaria. A lista nacional de 420 candidatos e a imprensa regional registam os Portimonenses entre as sete propostas apresentadas pelo concelho de Portimão.

Fontes: deliciasdeportimao.com · barlavento.pt · gazetarural.com · teiadimpulsos.pt

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