Portimonense
Também conhecido por: Portimonenses · Bolo Portimonense
Tartelete algarvia recuperada da memória doce de Portimão.
- Origem
- Portimão · Algarve
- Localidade
- Portimão · Algarve
- Região
- Algarve
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano, sob disponibilidade
- Evidência
- Bem documentado
O Portimonense é um bolo de pastelaria individual, redondo e baixo. Uma pequena caixa de massa dourada sustenta um recheio castanho, brilhante e caramelizado, coberto por abundantes lâminas irregulares de amêndoa tostada. O bordo estreito deixa o topo totalmente à vista.
A apresentação publicada pela casa que recuperou o doce mostra unidades compactas, próprias para acompanhar café, com contraste entre a base firme, o recheio húmido e a amêndoa estaladiça. A formulação completa não foi tornada pública e não deve ser confundida com uma tarte de amêndoa genérica.
- amêndoa laminada
- massa de tartelete
- recheio caramelizado segundo fórmula comercial não publicada
Amêndoa tostada e caramelo dominam, com um topo estaladiço sobre recheio húmido e base dourada.
A versão de referência é a recriação da Delícias de Portimão. A receita original das pastelarias dos anos 1990 é dada como perdida pelo próprio produtor.
Na Delícias de Portimão; confirme a disponibilidade antes da visita, pois a inclusão atual na montra pode variar.
Café expresso, chá preto ou aguardente de medronho algarvia.
Na década de 1990, o Portimonense era confecionado em várias pastelarias de Portimão e ficou na memória de infância dos habitantes. Com o desaparecimento das antigas doceiras, perdeu-se a receita original. João Águas, da Delícias de Portimão, recriou posteriormente o bolo a partir da memória do seu sabor.
Em 2019, esta versão recuperada foi nomeada para as 7 Maravilhas Doces de Portugal na categoria Bolo de Pastelaria. A lista nacional de 420 candidatos e a imprensa regional registam os Portimonenses entre as sete propostas apresentadas pelo concelho de Portimão.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- deliciasdeportimao.com/delicias-hall-of-fame/ (abre numa nova janela)
- barlavento.pt/oito-concelhos-representam-o-algarve-nas-7-maravilhas-doces/ (abre numa nova janela)
- gazetarural.com/wp-content/uploads/2019/04/7-Maravilhas-Doces-de-Portugal-Lista-de-Nomeados.pdf (abre numa nova janela)
- teiadimpulsos.pt/wp-content/uploads/2011/08/Dossier-de-Imprensa.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Algarve
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Uma longa almofada de folhas estaladiças em torno da batata-doce de Aljezur.
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Picos eriçados de amêndoa, limão e clara, crocantes por fora e macios no centro.
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