Camafeus
Também conhecido por: Camafeus de noz · Camafeus de nozes · Camafeus açorianos
Pequenos camafeus de açúcar e noz, lapidados à mão como joias de mesa.
- Origem
- Século XIX · Doçaria conventual da ilha Terceira (Angra do Heroísmo)
- Localidade
- Angra do Heroísmo
- Região
- Açores
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano · sobretudo no Natal e em festas
- Evidência
- Bem documentado
Os camafeus são doces minúsculos da ilha Terceira, do tamanho de uma noz, em que se concentra toda a intensidade da noz açoriana. O recheio nasce de uma calda de açúcar levada ao ponto, à qual se juntam nozes raladas e ovos, mexendo ao lume até a massa engrossar o suficiente para se moldar à mão em bolinhas perfeitas.
Cada bola é mergulhada num glacê de açúcar batido até ficar opaco e perfumado com uns pingos de limão, que ao secar veste o doce com um manto branco e baço. Por cima assenta-se sempre uma meia-noz, em relevo, num gesto que dá ao doce o seu nome e a sua silhueta de joia.
Servem-se em forminhas de papel rendado, alinhados em caixas como pequenas peças de ourivesaria, próprios das mesas de festa, dos baptizados e do Natal terceirense.
- Nozes raladas
- Açúcar
- Gemas
- Claras
- Água
- Sumo de limão
- Meias-nozes (para enfeitar)
Intensamente a noz e profundamente doce: o interior é macio e ligeiramente arenoso, abraçado por uma casca de glacê que estala de leve e se desfaz em açúcar. O limão corta a doçura o suficiente para a tornar viva.
A versão clássica leva sempre noz, mas encontram-se camafeus aromatizados com canela ou um toque de licor, e cada pastelaria de Angra guarda o seu ponto de calda e a sua espessura de glacê.
Procure-os nas pastelarias tradicionais de Angra do Heroísmo, na Terceira, como a Athanásio ou O Forno, e nas mesas de festa açorianas, sobretudo no Natal.
Pedem um café cheio ou um cálice de vinho do Pico ou de licor, que equilibram a sua doçura concentrada.
O camafeu pertence à rica doçaria conventual da Terceira, herdeira dos conventos de Angra do Heroísmo — entre eles o de São Gonçalo, o mais antigo da cidade, e o da Esperança. Quando as ordens religiosas foram extintas em Portugal, em 1834, as receitas das freiras passaram para as mulheres que trabalhavam nos conventos e, com elas, para a doçaria caseira e comercial da ilha, sustentada pelo açúcar que chegava em abundância e pelas gemas, fartas numa terra de grande produção de ovos.
O nome evoca os camafeus — pequenas peças de pedra cinzelada, em baixo-relevo, que ornavam jóias e adornos femininos do século XIX, usados ao peito sobre fitas. A meia-noz coroada sobre o glacê branco recria, em miniatura comestível, essa figura em relevo, e fixou o doce como um dos emblemas da confeitaria terceirense.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/696-camafeus (abre numa nova janela)
- myangra.com/docaria-conventual-na-ilha-terceira/ (abre numa nova janela)
- cozinhaacoriana.pt/camafeus/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
Imagem do catálogo Alfenim
Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores