Coscorões

Estaladiços e quase oco-leves, partem-se com um estalo seco e desfazem-se na boca. O açúcar com canela traz calor e doçura discreta; a versão de mel é mais densa e pegajosa. Por baixo, o aroma cítrico e o travo de aguardente cortam a gordura e deixam a massa fresca e nada enjoativa.

A divisão clássica é entre os de açúcar e canela e os de calda de mel, mais húmidos. Há quem os faça ao forno, numa versão mais leve e menos gordurosa, e o feitio varia: tiras lisas, laços, ou retângulos com talhos no meio. Pela região mudam o nome e a mão — coscoréis, filhoses — mas o gesto é o mesmo.

São doce de cozinha de casa, mais do que de pastelaria, e a melhor versão é quase sempre a feita em família na quadra natalícia. Procure-os em mercados e feiras de Natal do Alentejo, em casas de doçaria regional e em algumas pastelarias tradicionais do interior, onde aparecem em montes generosos por dezembro.

Pedem um cálice de vinho generoso — moscatel, um licoroso do Alentejo — ou uma aguardente velha. Ao pequeno-almoço de Natal, acompanham bem um café cheio ou um chá.