Marmelada Branca de Odivelas IGP

Também conhecido por: Marmelada Branca de Odivelas

Marmelada conventual quase branca, de corte firme e protegida por IGP.

Origem: Odivelas · distrito de Lisboa
Região: Odivelas
Época: Todo o ano; produção ligada à época do marmelo

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Marmelada Branca de Odivelas IGP é obtida exclusivamente pela cozedura do mesocarpo do marmelo com açúcar branco, água e sumo de limão. É homogénea, brilhante, quase branca, intensamente aromática a marmelo e sólida o suficiente para ser cortada com faca.

A polpa cozida é triturada e combinada com açúcar no ponto certo. Depois de moldada, estabiliza, é desenformada, cortada e seca ao ar durante pelo menos sete dias, até criar uma crosta que permite manuseá-la. Para cada quilograma acabado usam-se pelo menos 350 g de marmelo.

Ingredientes

polpa de marmelo
açúcar branco
água
sumo de limão

Sabor & textura

Doce e limpo, com aroma nítido a marmelo, leve acidez de limão e textura firme.

Variações

É cortada em diferentes formatos a partir de moldes tradicionais; a cor muito clara e a secagem prolongada são características essenciais.

Onde provar

Em produtores certificados, lojas tradicionais e eventos gastronómicos do concelho de Odivelas.

Acompanha bem com

Queijo curado suave, pão ou chá verde.

História

É um legado secular das monjas Bernardas do Mosteiro de São Dinis e São Bernardo de Odivelas. O saber-fazer permaneceu no concelho durante gerações, apoiado por tachos e formas centenárias e por uma reputação documentada em referências históricas e literárias. A indicação geográfica protegida limita a produção certificada ao concelho de Odivelas.

Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt · ec.europa.eu

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