Bolos Brancos de Lanhelas

Também conhecido por: Bolos de Gema de Lanhelas · Bolos Gema · Doces Brancos de Lanhelas

Bolos de gema leves e baixos, cozidos a forno muito quente e embranquecidos com uma calda de açúcar.

Origem: Lanhelas · Caminha · Alto Minho
Região: Lanhelas · Caminha
Época: Todo o ano; especialmente Páscoa e romarias

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Bolos Brancos de Lanhelas, também chamados bolos de gema, são pequenos bolos baixos de massa amarela e leve, à base de ovos, açúcar e farinha. A massa é suficientemente líquida para ser distribuída no tabuleiro com um grande saco de pasteleiro, formando porções circulares ou ovais.

Depois de uma cozedura rápida a temperatura muito alta, os bolos recebem um banho de açúcar a ferver. A calda seca numa película branca fina e quebradiça, por vezes deixando aparecer o amarelo do pão-de-ló nas bordas ou em desenhos irregulares.

Ingredientes

ovos
farinha de trigo
açúcar
fermento
água para a calda

Sabor & textura

Miolo leve e discreto de ovo sob uma cobertura muito doce, fina e crocante.

Variações

São parte da ampla família minhota de bolos de gema e bolos de romaria. Em Lanhelas distinguem-se pela massa posta com saco, a cozedura a cerca de 270 °C e o banho final de açúcar documentados na oficina local.

Onde provar

Na doçaria tradicional de Lanhelas e em feiras e romarias de Caminha e do Alto Minho, sobretudo por altura da Páscoa.

Acompanha bem com

Café expresso ou chá preto sem açúcar.

História

Uma reportagem realizada dentro da fábrica tradicional de Lanhelas documentou a confeção destes bolos e registou a designação dupla ‘bolos gema’ ou ‘bolos brancos’. O processo pertence a uma oficina familiar com mais de 130 anos, hoje rara numa freguesia que em tempos teve várias casas de doçaria.

Fontes: jornalc.pt · cm-terrasdebouro.pt · visitarcos.pt

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