Folar da Páscoa de Poiares
Também conhecido por: Folar de Poiares · Folar da Páscoa de Vila Nova de Poiares
Um folar doce oval, rico em ovos e perfumado com limão e aguardente.
- Origem
- Vila Nova de Poiares, Região de Coimbra · Tradição pascal
- Localidade
- Vila Nova de Poiares
- Região
- Centro
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Páscoa
- Evidência
- Bem documentado
O Folar da Páscoa de Poiares é um pão doce lêvedo de Vila Nova de Poiares, preparado com farinha de trigo, ovos, leite, açúcar, aguardente, limão, azeite, manteiga, fermento e sal. A massa passa por uma fermentação demorada, é tendida em formato oval, pincelada com gema e levada ao forno, tradicionalmente de lenha.
O resultado é um folar dourado, de superfície brilhante e miolo enriquecido, macio e perfumado. Ao contrário de muitas versões pascais portuguesas, a apresentação atual não leva ovos cozidos sobre o pão, embora esses ovos coloridos tenham feito parte da tradição local no passado.
É uma especialidade sazonal, ligada à Páscoa e à oferta ritual dos padrinhos aos afilhados. Serve-se em fatias ao pequeno-almoço ou ao lanche, simples ou acompanhado por café, chá ou queijo da região.
- Farinha de trigo
- Ovos e gema para pincelar
- Leite
- Açúcar
- Aguardente
- Raspa de limão
- Azeite
- Manteiga
- Fermento de padeiro
- Sal
Doce e rico sem ser pesado, com aroma de limão e aguardente. A crosta pincelada é dourada e fina; o miolo lêvedo é macio e perfumado.
A forma atual é apresentada sem ovos cozidos. As versões antigas podiam receber ovos cozidos coloridos, elemento pascal que entretanto deixou de integrar o folar local.
Procure-o na época da Páscoa em padarias, pastelarias, mercados e iniciativas gastronómicas de Vila Nova de Poiares, na Região de Coimbra. Fora do período pascal, a disponibilidade pode ser limitada.
Café, chá preto ou um queijo de pasta amanteigada equilibram a doçura e o aroma de limão.
Em Vila Nova de Poiares, o folar integra o antigo costume pascal de os padrinhos oferecerem pão ou folar aos afilhados. A prática local conhecida como «tirar o folar» continua viva nas aldeias do concelho e associa o bolo às visitas e aos encontros familiares da época.
A fórmula publicada na Carta Gastronómica da Região de Coimbra conserva uma proporção generosa de ovos e açúcar — sete ovos e 350 gramas de açúcar por cada quilograma de farinha — e uma levedação de várias horas. A mesma fonte regista a mudança visual da especialidade: os ovos cozidos coloridos usados no passado desapareceram da forma contemporânea. O folar recebeu uma medalha de ouro num concurso nacional dedicado a pão tradicional, broa e folar.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- turismodocentro.pt/artigo/pascoa-receitas-centro-de-portugal/ (abre numa nova janela)
- noticiasdecoimbra.pt/ha-leiloes-nas-aldeias-folar-e-cabrito-assim-se-vive-a-pascoa-em-vila-nova-de-poiares/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
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