Bolo de Mel e Noz à Antiga de Estremoz
Também conhecido por: Bolo de Mel e Noz à Antiga · Bolo de Mel e Noz de Estremoz · Bolo de Noz e Mel
Camadas finas de noz, ovos-moles e mel num bolo de festa intensamente alentejano.
- Origem
- Estremoz · Alentejo Central
- Região
- Estremoz · Alentejo Central
- Época
- Todo o ano; especialmente adequado a celebrações
O Bolo de Mel e Noz à Antiga de Estremoz é um bolo redondo de várias camadas. Discos finos de claras, açúcar e noz moída alternam com ovos-moles e mel até formarem um corte às riscas douradas. O topo leva açúcar em pó e as laterais são cobertas com noz picada, pelo que cada fatia triangular reúne crocância, creme de gema e doçura floral.
Não é o bolo caseiro alto de farinha, azeite e fermento que também circula sob o nome “bolo de mel e noz”. A apresentação documentada pela candidatura de Estremoz corresponde à família laminada: camadas baixas de noz, recheio amarelo e acabamento branco, feita para cortar em porções finas.
- noz
- claras
- gemas
- açúcar
- mel
- água
- manteiga para as formas
Muito doce e rico, com noz tostada, mel aromático e creme de gema; alterna discos ligeiramente crocantes com recheio macio e pegajoso.
O número de discos e a quantidade de mel e ovos-moles variam. Há bolos homónimos de massa fofa, farinha, azeite e canela, mas pertencem a outra construção. A versão “à antiga” de Estremoz é identificada pelas camadas finas e pelo revestimento de noz e açúcar em pó.
Na Pastelaria Formosa, no Rossio Marquês de Pombal, em Estremoz. O bolo continua a ser citado entre as especialidades da casa, mas confirme disponibilidade e encomenda, sobretudo se pretender uma peça inteira.
Café expresso ou chá preto sem açúcar; para uma prova de festa, um pequeno copo de vinho licoroso alentejano.
A Pastelaria Formosa apresentou o Bolo de Mel e Noz à Antiga em representação de Estremoz nas 7 Maravilhas Doces de Portugal de 2019. O Município confirmou o produtor e a categoria Doces de Fruta e Mel; o bolo passou da seleção distrital de 21 para a lista pública dos sete representantes do distrito de Évora.
Receitas portuguesas publicadas para esta construção descrevem discos de clara e noz, ovos-moles e mel, montados sucessivamente e polvilhados com açúcar. Elas ajudam a explicar a estrutura visível na fotografia oficial, mas não são apresentadas aqui como transcrição da fórmula comercial da Pastelaria Formosa, cujas proporções não foram divulgadas.
Fontes: cm-estremoz.pt · caruspinus.pt · cookidoo.pt · cunhoportugues.pt · guiarepsol.com
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