Bolo de Mel e Noz à Antiga de Estremoz
Também conhecido por: Bolo de Mel e Noz à Antiga · Bolo de Mel e Noz de Estremoz · Bolo de Noz e Mel
Camadas finas de noz, ovos-moles e mel num bolo de festa intensamente alentejano.
- Origem
- Estremoz · Alentejo Central
- Localidade
- Estremoz · Alentejo Central
- Região
- Alentejo
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Todo o ano; especialmente adequado a celebrações
- Evidência
- Bem documentado
O Bolo de Mel e Noz à Antiga de Estremoz é um bolo redondo de várias camadas. Discos finos de claras, açúcar e noz moída alternam com ovos-moles e mel até formarem um corte às riscas douradas. O topo leva açúcar em pó e as laterais são cobertas com noz picada, pelo que cada fatia triangular reúne crocância, creme de gema e doçura floral.
Não é o bolo caseiro alto de farinha, azeite e fermento que também circula sob o nome “bolo de mel e noz”. A apresentação documentada pela candidatura de Estremoz corresponde à família laminada: camadas baixas de noz, recheio amarelo e acabamento branco, feita para cortar em porções finas.
- noz
- claras
- gemas
- açúcar
- mel
- água
- manteiga para as formas
Muito doce e rico, com noz tostada, mel aromático e creme de gema; alterna discos ligeiramente crocantes com recheio macio e pegajoso.
O número de discos e a quantidade de mel e ovos-moles variam. Há bolos homónimos de massa fofa, farinha, azeite e canela, mas pertencem a outra construção. A versão “à antiga” de Estremoz é identificada pelas camadas finas e pelo revestimento de noz e açúcar em pó.
Na Pastelaria Formosa, no Rossio Marquês de Pombal, em Estremoz. O bolo continua a ser citado entre as especialidades da casa, mas confirme disponibilidade e encomenda, sobretudo se pretender uma peça inteira.
Café expresso ou chá preto sem açúcar; para uma prova de festa, um pequeno copo de vinho licoroso alentejano.
A Pastelaria Formosa apresentou o Bolo de Mel e Noz à Antiga em representação de Estremoz nas 7 Maravilhas Doces de Portugal de 2019. O Município confirmou o produtor e a categoria Doces de Fruta e Mel; o bolo passou da seleção distrital de 21 para a lista pública dos sete representantes do distrito de Évora.
Receitas portuguesas publicadas para esta construção descrevem discos de clara e noz, ovos-moles e mel, montados sucessivamente e polvilhados com açúcar. Elas ajudam a explicar a estrutura visível na fotografia oficial, mas não são apresentadas aqui como transcrição da fórmula comercial da Pastelaria Formosa, cujas proporções não foram divulgadas.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- cm-estremoz.pt/noticias/pastelaria-formosa-esta-nomeada-para-as-7-maravilhas-doces-de-portugal (abre numa nova janela)
- caruspinus.pt/wp-content/uploads/2019/05/LISTA_7MDOCESP_140_NOMEADOS_2ELIMINATORIA.pdf (abre numa nova janela)
- cookidoo.pt/recipes/recipe/pt-PT/r41098 (abre numa nova janela)
- cunhoportugues.pt/blog/receita-bolo-mel-e-noz (abre numa nova janela)
- guiarepsol.com/content/dam/repsol-guia/contenidos-imagenes-pt/soletes/2025/librillo-soletes.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Alentejo
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