Papos de Anjo de Amarante

Também conhecido por: Papos d’Anjo de Amarante

Uma meia-lua de hóstia com recheio macio de gema e amêndoa, acabada em calda e açúcar.

Origem: Amarante · Tâmega e Sousa
Região: Amarante
Época: Todo o ano; destaque na Feira dos Doces Conventuais de Amarante

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Papos de Anjo de Amarante não são os pequenos bolos de gema embebidos em calda conhecidos noutras regiões. Aqui, o doce tem forma de meia-lua: duas faces finíssimas de hóstia guardam uma massa cozida de gemas, amêndoa ralada e açúcar em ponto.

A hóstia é humedecida nas margens, dobrada sobre o recheio morno e aparada com tesoura. Cada meia-lua passa depois por calda e por uma mistura de açúcar granulado e açúcar em pó, formando uma superfície branca, seca e ligeiramente granulada em torno do interior húmido e amendoado.

Ingredientes

gemas de ovo
amêndoa sem pele
açúcar
água
folha de hóstia
açúcar em pó

Sabor & textura

Recheio denso e húmido de gema e amêndoa, entre hóstia delicada e uma capa açucarada que estala suavemente.

Variações

Alguns produtores reduzem ou omitem a amêndoa, mas a forma de meia-lua, a hóstia e o acabamento duplo de calda e açúcar definem a versão amarantina.

Onde provar

Nas confeitarias tradicionais de Amarante e na feira local de doçaria conventual.

Acompanha bem com

Café, chá verde ou vinho do Porto branco.

História

Integram o núcleo histórico da doçaria de Amarante associado às clarissas do Convento de Santa Clara. As invasões francesas e a retirada das religiosas são tradicionalmente apontadas como o momento em que o saber passou às famílias locais; anúncios e testemunhos documentam a venda destes doces nas confeitarias amarantinas pelo menos desde o século XIX e início do XX.

Fontes: douroetamega.pt · amarantetourism.com · docesconventuaisdeamarante.pt · cm-terrasdebouro.pt

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