Torta

Também é conhecida por Ericeira, e a Fabrico Próprio sugere que poderá derivar de uma receita daquela região. Um manual profissional de pastelaria contém uma ficha conjunta para «Guardanapos e Tortas da Ericeira»: usa um batido de ovos e gemas, açúcar, farinha e aroma, estendido em tabuleiro, barrado com creme de ovos e cortado em retângulos de 21 × 8 cm para as tortas. Esta fórmula corrobora o nome e a construção, mas não identifica inventor nem data.

A família é extensa: laranja, amêndoa e chocolate contam-se entre as variantes famosas. A semelhança de estrutura com a Castella poderá ajudar a explicar a apreciação deste tipo de bolo no Japão, mas essa relação é igualmente apresentada como possibilidade, não como transmissão demonstrada.