Torta

Também conhecido por: Ericeira · Torta de Creme de Ovos

Rolo individual de massa fina, creme de ovos e açúcar cristal.

Origem: Possível tradição da Ericeira · origem não confirmada
Região: Possível tradição da Ericeira
Época: Todo o ano

Doçura

Riqueza

Dificuldade

A Torta de balcão é um pequeno cilindro de massa fina e flexível, da mesma família usada em Tortas e Guardanapos. Enrola-se em torno de creme de ovos e termina polvilhada com açúcar cristal; o corte revela uma espiral dourada.

Não designa aqui toda a categoria de bolos enrolados nem uma fatia de rolo familiar. É uma peça individual, curta e grossa, reconhecida pela espiral de gema e pelo açúcar granulado.

Ingredientes

Ovos
Açúcar
Farinha
Creme de ovos
Açúcar cristal

Sabor & textura

Massa leve e elástica, gema rica e húmida e crocância delicada dos cristais de açúcar.

Variações

Há tortas de laranja, amêndoa e versões cobertas de chocolate. Esta ficha documenta a forma-base recheada com creme de ovos.

Onde provar

Procure-a em pastelarias tradicionais e, pelo nome Ericeira, na região homónima. Confirme que se trata da peça individual.

Acompanha bem com

Café expresso ou chá preto.

História

Também é conhecida por Ericeira, e a fonte sugere que poderá derivar de uma receita daquela região. A hipótese não está confirmada por inventor ou data.

A família é extensa: laranja, amêndoa e chocolate contam-se entre as variantes famosas. A semelhança de estrutura com a Castella poderá ajudar a explicar a apreciação deste tipo de bolo no Japão, mas essa relação é igualmente apresentada como possibilidade.

Fontes: fabricoproprio.net

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