Zamacóis de Oliveira de Azeméis

Também conhecido por: Zamacóis · Zamacol de Oliveira de Azeméis

Um bolo muito enfolado, rico em gemas, fechado por uma capa branca e crocante.

Origem: Oliveira de Azeméis · Aveiro
Região: Oliveira de Azeméis
Época: Todo o ano e eventos gastronómicos locais

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Zamacóis são pequenos bolos regionais de Oliveira de Azeméis, feitos com farinha, açúcar, manteiga e ovos. A massa rica em gemas cresce em formas pequenas, criando um corpo muito enfolado e dourado. Depois de frios, os bolos recebem uma cobertura de claras batidas e açúcar, que seca até formar uma capa branca, fina e crocante.

A combinação distingue-os de um queque comum: por baixo da superfície branca e quebradiça encontra-se um miolo leve, amarelo e amanteigado. Algumas receitas modernas aproximam-nos da família das cavacas, mas o nome e a ligação a Oliveira de Azeméis são próprios.

Ingredientes

farinha de trigo
açúcar
manteiga
gemas e ovos
claras

Sabor & textura

Miolo leve, amarelo e amanteigado, envolvido por uma capa doce, seca e estaladiça.

Variações

As proporções variam entre receitas domésticas. O traço constante é o pequeno bolo enfolado de ovos e manteiga, terminado com cobertura branca de claras e açúcar; versões com creme macio ou cobertura de coco não correspondem à descrição municipal.

Onde provar

Procure-os em pastelarias tradicionais e eventos gastronómicos de Oliveira de Azeméis, sobretudo nas iniciativas ligadas à marca municipal Sabores de Azeméis. A disponibilidade não é diária em todos os estabelecimentos, pelo que vale a pena confirmar antes da visita.

Acompanha bem com

Café expresso ou chá preto, cujo amargor equilibra a capa açucarada.

História

O Zamacol figura na lista nacional de produtos tradicionais portugueses e é apresentado pela Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis entre as especialidades que definem a doçaria do concelho. O desdobrável municipal “Sabores de Azeméis” regista tanto os ingredientes da massa como a cobertura de claras e açúcar e descreve a sua capa crocante.

Há memória local de doceiras que os vendiam em cestas pelas ruas da cidade. Uma narrativa divulgada no receituário popular atribui a fórmula a uma cantora de zarzuela que teria passado por Oliveira de Azeméis no século XVIII; a história é uma tradição oral e não uma origem documentalmente comprovada.

Receita relacionada Zamacóis de Oliveira de Azeméis Ver receita →

Fontes: cm-oaz.pt · eubrdialogues.com · cozinhatradicional.com · ondasdaserra.pt

Pastéis desta região — Norte

A Bella Queijadinha de Barcelos

Aletria

Alféloa

Amarantinos