Bolos Reais de Cascais
Também conhecido por: Bolos Reais
Discos de amêndoa e canela, unidos sobre obreia e recheados de fios de ovos e cidrão.
- Origem
- Cascais · especialidade documentada no início do século XX
- Localidade
- Cascais
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Doces de Ovos
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Bolos Reais de Cascais são pequenos bolos redondos de massa de amêndoa, gema e canela, montados sobre discos finos de obreia. Cada unidade leva um recheio de fios de ovos e pedacinhos de cidrão, fechado entre duas porções de massa e pincelado com gema antes de uma cozedura curta.
O resultado é compacto e ligeiramente rugoso por fora, com o aroma quente da canela e um centro húmido, dourado e filamentoso. Não devem confundir-se com o Bolo Real de Viana do Alentejo, que é um bolo maior, recheado de gila e coberto com fondant.
- Açúcar
- Amêndoa moída
- Gemas de ovo
- Claras de ovo
- Canela
- Farinha
- Obreia
- Fios de ovos
- Cidrão
Amêndoa e canela intensas, doçura rica de gema e um contraste delicado entre a massa densa, a obreia fina e o recheio húmido.
A forma documentada mede cerca de seis centímetros e leva fios de ovos e cidrão; a quantidade visível de recheio e o tostado da gema podem variar.
São hoje sobretudo um doce de recuperação histórica. Procure-os em iniciativas do Cascais FoodLab, eventos de doçaria tradicional e produtores locais, confirmando a disponibilidade.
Café expresso, chá preto sem açúcar ou vinho de Carcavelos.
Alberto Pimentel menciona os Bolos Reais em «Cascaes (In Sem Passar a Fronteira)», publicado em 1902, entre as especialidades da antiga Casa Faz-Tudo. A história municipal da doçaria de Cascais acrescenta que eram feitos e apreciados pelo rei D. Carlos.
A receita recuperada pelo Cascais FoodLab baseia-se em «O Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas». Essa filiação explica a técnica conventual: amêndoa ligada em calda de açúcar, muitas gemas, obreia, fios de ovos e cidrão.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/bolos-reais (abre numa nova janela)
- cascais.pt/node/45906 (abre numa nova janela)
- foodlab.cascais.pt/pt-pt/docaria-tradicional-de-cascais-em-processo-de-qualificacao (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa