Fartes de Portalegre

Os Fartes de Portalegre formam um bloco baixo envolvido por uma folha finíssima de obreia, depois cortado em barras ou fatias. Sob a capa branca e quebradiça encontra-se uma massa densa, húmida e cor de laranja, feita de amêndoa grosseiramente moída, gemas e calda de açúcar, atravessada por gila translúcida.

Na receita divulgada pela RTP, a amêndoa e as gemas cozinham na calda até ponto de estrada. Esse recheio é intercalado com a gila sobre a obreia, que se fecha em três partes. O conjunto seca ligeiramente no forno e, ainda quente, recebe uma pincelada de açúcar em ponto de bola mole, responsável pela película clara e friável.