Foguetes de Amarante
Também conhecido por: Foguetes
Um tubo de hóstia, gema e amêndoa, assado e vidrado com calda de açúcar.
- Origem
- Amarante · Tâmega e Sousa
- Localidade
- Amarante
- Região
- Norte
- Categoria
- Doçaria Conventual
- Época
- Todo o ano; destaque na Feira dos Doces Conventuais de Amarante
- Evidência
- Bem documentado
Os Foguetes de Amarante são cilindros pequenos feitos com uma folha de hóstia enrolada em torno de uma massa de gemas, amêndoa ralada e açúcar em ponto. O tubo conserva uma extremidade visualmente aberta, deixando ver o interior alaranjado, enquanto a hóstia ganha no forno uma estrutura fina e firme.
Depois de assados, os foguetes são mergulhados numa calda que pode levar casca de limão ou canela e recebem um ponto de açúcar tipo glacê. Secam sobre rede até formar uma cobertura branca e translúcida, irregular e estaladiça — o contraste que distingue este doce do papo de anjo feito com a mesma base.
- gemas de ovo
- amêndoa sem pele
- açúcar
- água
- folha de hóstia
- casca de limão opcional
- canela opcional
Doce e amendoado, com gema intensa, hóstia fina e uma crosta seca de açúcar; limão ou canela podem cortar a riqueza.
O aroma da calda varia entre simples, limão e canela; tamanho, espessura do glacê e abertura do tubo dependem do produtor.
Nas confeitarias históricas de Amarante e em eventos dedicados à doçaria conventual local.
Café expresso, chá preto ou vinho do Porto tawny.
Pertencem ao conjunto de doces conventuais ligado ao Convento de Santa Clara de Amarante. A tradição atribui a sua passagem à comunidade às receitas partilhadas pelas clarissas quando deixaram o convento durante as invasões francesas; o fabrico continuou nas casas e confeitarias históricas da cidade.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- douroetamega.pt/ambt2/uploads/document/file/135/doces_conventuais_de_amarante_atualizado.pdf (abre numa nova janela)
- cm-amarante.pt/eventos/fim-de-semana-gastronomico/ (abre numa nova janela)
- docesconventuaisdeamarante.pt/historia/ (abre numa nova janela)
- cm-terrasdebouro.pt/images/noticias/2023/3/12/fdsg23.pdf (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Norte
Imagem do catálogo A Bella Queijadinha de Barcelos
Uma estrela branca de amêndoa, fruta em calda e memória familiar.
Norte
Imagem do catálogo Aletria
Fios de massa finíssima cozidos em leite e gemas, riscados a canela.
Norte
Imagem do catálogo Amarantinos
Pequenos bolos de ovo, limão e canela com uma identidade histórica que as fontes não contam da mesma forma.
Norte
Imagem do catálogo Barquilheres
Folhas finíssimas e estaladiças, cozidas no ferro e enroladas à mão ainda quentes.
Norte