Tigelada

Doce mas equilibrada, com o perfume cítrico do limão e o calor da canela a cortarem a riqueza dos ovos. Por fora, uma pele dourada e ligeiramente tostada; por dentro, um creme trémulo e sedoso, entre o pudim e a omeleta doce. Serve-se morna ou fria, sempre na sua tigela de barro.

A ficha principal publica a fórmula técnica identificada como «Beira Baixa». Abrantes, Proença-a-Nova, Lousã, Arganil, Pampilhosa da Serra e Oliveira do Hospital conservam identidades ou receitas próprias; algumas usam limão, canela, mel, leite de cabra ou diferentes tipos de farinha. As variantes devem ser comparadas sem transferir ingredientes de uma terra para outra.

Procure-a nas pastelarias e restaurantes de Castelo Branco e Proença-a-Nova, e a sua prima documentada em Abrantes, sobretudo as feitas em forno de lenha e servidas no próprio caçoilo de barro. Nas feiras e festas da Beira Baixa aparece em tigelas individuais; a verdadeira reconhece-se pela pele rachada e pelo cheiro a forno, não pela cobertura de caramelo.

Pede pouco para brilhar: um café cheio ou um cálice de vinho generoso da região, como um moscatel ou um licoroso. Acompanha bem o final de um almoço farto, quando se quer algo doce mas sem peso de creme.