Rosquilhas Brancas de São Jorge

Também conhecido por: Doce Branco · Rosquilhas Brancas · Rosquilhas Brancas de São Jorge

Argolas jorgenses de ovos e manteiga sob uma capa branca de açúcar em ponto.

Origem: Ilha de São Jorge · Açores
Região: Ilha de São Jorge
Época: Pentecostes, Santíssima Trindade e Festas do Divino Espírito Santo

Doçura

Riqueza

Dificuldade

As Rosquilhas Brancas de São Jorge são argolas de forno feitas com farinha, ovos, açúcar e banha ou manteiga, revestidas depois de cozidas com açúcar levado ao ponto. A calda seca numa capa branca, opaca e quebradiça, origem tanto do nome como do forte contraste entre a cobertura e a massa dourada.

Uma receita etnográfica registada em Santo Antão dá a escala comunitária da preparação: uma fornada levava quatro quilos de farinha, meio quilo de açúcar, uma dúzia de ovos e vinte colheres de gordura. Não são as Rosquilhas de Aguardente, que passam por água a ferver e recebem cortes antes do forno; a cobertura branca e a massa enriquecida definem aqui outra especialidade.

Ingredientes

farinha de trigo
ovos
açúcar
banha ou manteiga
água para a calda

Sabor & textura

Capa muito doce, seca e estaladiça sobre uma argola firme, rica em ovo e suavizada por manteiga ou banha.

Variações

Também são chamadas «doce branco» em registos locais. Já «prato de doce branco» pode designar o serviço cerimonial completo com pão de ló, rosquilhas, cavacas e uma espécie, não uma receita única. A gordura da massa varia entre banha e manteiga.

Onde provar

Na ilha de São Jorge, especialmente em Santo Antão, Rosais e outras comunidades durante os domingos de Pentecostes e da Santíssima Trindade.

Acompanha bem com

Café ou chá dos Açores; nas festas, integra um prato partilhado com outros doces jorgenses.

História

As rosquilhas brancas pertencem ao serviço doce das Festas do Divino Espírito Santo em São Jorge. O estudo etnográfico de Santo Antão enumera-as entre os doces mais dispendiosos e trabalhosos distribuídos pelos cavaleiros no chamado serviço da coroa, ao lado de espécies, esquecidos, caramelos, suspiros e pão leve. Documentos municipais ainda as identificam como doçaria tradicional de Velas e registam a equivalência local entre «rosquilhas brancas» e «doce branco».

A expressão tem, contudo, mais de uma escala. Fontes sobre a receita usam «doce branco» para a rosquilha coberta de calda; o Museu Francisco de Lacerda documenta também o «prato de doce branco», um conjunto ritual distribuído no Pentecostes e na Trindade, composto por pão de ló, duas rosquilhas, duas cavacas vidradas e uma espécie.

Fontes: run.unl.pt · books.openedition.org · cmvelas.pt · culturacores.azores.gov.pt · culturacores.azores.gov.pt · acores.rtp.pt

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