Rosquilhas Brancas de São Jorge
Também conhecido por: Doce Branco · Rosquilhas Brancas · Rosquilhas Brancas de São Jorge
Argolas jorgenses de ovos e manteiga sob uma capa branca de açúcar em ponto.
- Origem
- Ilha de São Jorge · Açores
- Localidade
- Ilha de São Jorge
- Região
- Açores
- Categoria
- Festivos & Sazonais
- Época
- Pentecostes, Santíssima Trindade e Festas do Divino Espírito Santo
- Evidência
- Bem documentado
As Rosquilhas Brancas de São Jorge são argolas de forno feitas com farinha, ovos, açúcar e banha ou manteiga, revestidas depois de cozidas com açúcar levado ao ponto. A calda seca numa capa branca, opaca e quebradiça, origem tanto do nome como do forte contraste entre a cobertura e a massa dourada.
Uma receita etnográfica registada em Santo Antão dá a escala comunitária da preparação: uma fornada levava quatro quilos de farinha, meio quilo de açúcar, uma dúzia de ovos e vinte colheres de gordura. Não são as Rosquilhas de Aguardente, que passam por água a ferver e recebem cortes antes do forno; a cobertura branca e a massa enriquecida definem aqui outra especialidade.
- farinha de trigo
- ovos
- açúcar
- banha ou manteiga
- água para a calda
Capa muito doce, seca e estaladiça sobre uma argola firme, rica em ovo e suavizada por manteiga ou banha.
Também são chamadas «doce branco» em registos locais. Já «prato de doce branco» pode designar o serviço cerimonial completo com pão de ló, rosquilhas, cavacas e uma espécie, não uma receita única. A gordura da massa varia entre banha e manteiga.
Na ilha de São Jorge, especialmente em Santo Antão, Rosais e outras comunidades durante os domingos de Pentecostes e da Santíssima Trindade.
Café ou chá dos Açores; nas festas, integra um prato partilhado com outros doces jorgenses.
As rosquilhas brancas pertencem ao serviço doce das Festas do Divino Espírito Santo em São Jorge. O estudo etnográfico de Santo Antão enumera-as entre os doces mais dispendiosos e trabalhosos distribuídos pelos cavaleiros no chamado serviço da coroa, ao lado de espécies, esquecidos, caramelos, suspiros e pão leve. Documentos municipais ainda as identificam como doçaria tradicional de Velas e registam a equivalência local entre «rosquilhas brancas» e «doce branco».
A expressão tem, contudo, mais de uma escala. Fontes sobre a receita usam «doce branco» para a rosquilha coberta de calda; o Museu Francisco de Lacerda documenta também o «prato de doce branco», um conjunto ritual distribuído no Pentecostes e na Trindade, composto por pão de ló, duas rosquilhas, duas cavacas vidradas e uma espécie.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- run.unl.pt/server/api/core/bitstreams/ee4cc6bc-3e57-48fe-b5b1-3343b13c7958/content (abre numa nova janela)
- books.openedition.org/etnograficapress/9791 (abre numa nova janela)
- cmvelas.pt/wp-content/uploads/2019/11/Volume-V-Setor-Urbano.pdf (abre numa nova janela)
- culturacores.azores.gov.pt/agenda/default.aspx (abre numa nova janela)
- culturacores.azores.gov.pt/ea/pesquisa/default.aspx (abre numa nova janela)
- acores.rtp.pt/comunidades/o-amigo-jorgense-frederico-maciel/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
Imagem do catálogo Alfenim
Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores