Palitos de Sabóia de Aveiro
Também conhecido por: Palitos de Sabóia · Palitos de Saboia · Biscoitos de Sabóia de Aveiro
Palitos de bolo leve com limão e lâminas de amêndoa tostada.
- Origem
- Aveiro · Beira Litoral
- Região
- Aveiro
- Época
- Todo o ano
Os Palitos de Sabóia são tiras retangulares de bolo leve, cortadas de um tabuleiro depois da cozedura. A gemada de ovos e açúcar recebe claras em castelo, farinha, fermento e raspa de limão; amêndoa pelada cortada em tiras fica tostada no topo.
Cada palito mede tradicionalmente cerca de seis centímetros de comprimento por dois de largura. Apesar do nome, não tem necessariamente a forma arredondada e açucarada do biscoito inglês ladyfinger: esta versão aveirense é uma pequena barra de pão-de-ló amendoado, de faces retas e miolo fofo.
- ovos
- açúcar
- farinha de trigo
- raspa de limão
- fermento
- amêndoa pelada em tiras
- sal
Leve e moderadamente doce, com limão fresco, miolo fofo e amêndoa tostada no topo.
A espessura do tabuleiro e a quantidade de amêndoa alteram a secura e a crocância; podem ser cortados um pouco mais largos para serviço de chá.
Em pastelarias e mesas de chá de Aveiro; a disponibilidade é menos contínua do que a dos ovos moles.
Chá preto, chá verde ou café.
O nome Sabóia pertence à grande família europeia de biscoitos e bolos leves derivados da massa savoyarde. A versão documentada em Portugal adapta essa técnica a um tabuleiro coberto de amêndoa e só depois corta os palitos.
Aveiro apresentou os Palitos de Sabóia na categoria de Biscoitos e Bolos Secos das 7 Maravilhas Doces de Portugal em 2019. As fontes confirmam a associação contemporânea à cidade e a receita, mas não permitem atribuir uma casa criadora ou data local antiga.
Fontes: gastronomias.com · ovarnews.pt · gazetarural.com
Pastéis desta região — Centro
Ícone português Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
Centro
Ícone português Alforges de São Frei Gil
O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
Centro
Ícone português Arroz Doce do Baixo Mondego
Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
Centro
Ícone português Arrufada de Coimbra
O pão doce de Coimbra, leve e aromático, que os padrinhos ofereciam na Páscoa.
Centro