Rochedos de Alfândega da Fé

Também conhecido por: Rochedos · Rochedos de Alfândega

Montes irregulares de amêndoa e clara, tão fendidos e rugosos como pequenos rochedos.

Origem: Parada e Vilar Chão · Alfândega da Fé
Região: Alfândega da Fé
Época: Todo o ano; muito presentes nas festas de verão

Doçura

Riqueza

Dificuldade

Os Rochedos de Alfândega da Fé são aglomerados altos e assimétricos de amêndoa, claras de ovo e açúcar. Lâminas e pedaços de amêndoa ficam salientes, formando fendas, picos e faces quebradas; a cozedura fixa o exterior pálido e tostado em pontos, enquanto o centro conserva alguma maciez.

A aparência não é um acaso, mas a razão do nome. Cada peça sugere uma pequena formação rochosa e nenhuma fica exatamente igual à seguinte. A receita aproveita as claras deixadas pelos Barquinhos de gema e amêndoa, fazendo dos dois doces um par inseparável da doçaria de Alfândega da Fé.

Ingredientes

amêndoa
claras de ovo
açúcar

Sabor & textura

Amêndoa tostada em primeiro plano, doçura limpa e contraste entre lascas crocantes e miolo ligeiramente tenro.

Variações

O grau de trituração da amêndoa e a humidade do interior variam, mas a silhueta deve permanecer alta, áspera e irregular.

Onde provar

Em Alfândega da Fé, Parada e Vilar Chão, em produtores de doçaria local e eventos municipais.

Acompanha bem com

Café, chá preto ou licor de amêndoa.

História

A tradição municipal situa as raízes dos Rochedos em Parada e Vilar Chão e descreve um saber transmitido por gerações de doceiras. Eram presença habitual em festas de verão, reuniões familiares, casamentos e batizados; hoje continuam entre os produtos que o município escolhe para representar o concelho.

Fontes: cm-alfandegadafe.pt · cm-alfandegadafe.pt · cm-terrasdebouro.pt · cm-alfandegadafe.pt

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