Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
- Origem
- Ilha de Santa Maria · Açores
- Região
- Ilha de Santa Maria
- Época
- Todo o ano
Os Biscoitos de Orelha são uma especialidade da ilha de Santa Maria, moldada à mão em triângulos e marcada por pequenos cortes nas pontas — o pormenor que lhes dá o nome. A massa lêveda junta farinha de trigo, açúcar, ovos, banha e manteiga, sendo cozida em forno moderado.
O resultado fica entre o biscoito e o pequeno bolo: dourado, firme por fora e enriquecido pelas duas gorduras, com uma silhueta imediatamente reconhecível.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- banha
- manteiga
- fermento
Suavemente doces, amanteigados e ricos, com exterior firme e miolo mais tenro.
O tamanho do triângulo e a profundidade dos cortes variam conforme a mão de quem os tende.
Na ilha de Santa Maria, em mercearias, pastelarias e lojas de artesanato e produtos locais.
Café, chá ou leite.
A tradição pertence às mulheres de Santa Maria e à pastelaria doméstica transmitida entre gerações. Hoje os biscoitos continuam disponíveis durante todo o ano em estabelecimentos alimentares e lojas de artesanato local da ilha.
Fontes: tradicional.dgadr.gov.pt
Pastéis desta região — Açores
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Açúcar puxado à mão transforma-se em pombas, flores e promessas.
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