Biscoitos de Orelha
Triângulos marienses de massa lêveda, recortados nas pontas como pequenas orelhas.
- Origem
- Ilha de Santa Maria · Açores
- Localidade
- Ilha de Santa Maria
- Região
- Açores
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Biscoitos de Orelha são uma especialidade da ilha de Santa Maria, moldada à mão em triângulos e marcada por pequenos cortes nas pontas — o pormenor que lhes dá o nome. A massa lêveda junta farinha de trigo, açúcar, ovos, banha e manteiga. As fontes divergem entre forno médio e forno bem quente; o caderno oficial confirma ainda uma segunda passagem pelo forno para secar, chamada «abiscoitar».
O resultado fica entre o biscoito e o pequeno bolo: dourado, firme por fora e enriquecido pelas duas gorduras, com uma silhueta imediatamente reconhecível.
- farinha de trigo
- açúcar
- ovos
- banha
- manteiga
- fermento
Suavemente doces, amanteigados e ricos, com exterior firme e miolo mais tenro.
O tamanho do triângulo e a profundidade dos cortes variam conforme a mão de quem os tende. O caderno de certificação delimita o produto entre 8 e 16 g e lados entre 3,5 e 6 cm, enquanto os biscoitos oferecidos pelos padrinhos no Natal podem ser muito maiores. A designação cagarrinhos é ambígua: a Enciclopédia Açoriana associa-a aos biscoitos de orelhas, mas a ficha da DGADR usa-a para os biscoitos de aguardente. A forma triangular recortada é o identificador mais seguro.
Na ilha de Santa Maria, em mercearias, pastelarias e lojas de artesanato e produtos locais.
Café, chá ou leite.
A tradição pertence às mulheres de Santa Maria e à pastelaria doméstica transmitida entre gerações. Hoje os biscoitos continuam disponíveis durante todo o ano em estabelecimentos alimentares e lojas de artesanato local da ilha. A Enciclopédia Açoriana da Direção Regional da Cultura inclui «cagarrinhos ou biscoitos de orelhas» na sua enumeração da doçaria mariense, documentando também essa associação nominal no património regional.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/693-biscoitos-de-orelha (abre numa nova janela)
- culturacores.azores.gov.pt/ea/pesquisa/default.aspx (abre numa nova janela)
- byacores.com/biscoitos-orelha-santa-maria/ (abre numa nova janela)
- artesanato.azores.gov.pt/wp-content/uploads/2021/10/biscoitos-de-orelha-de-santa-maria-certificacaodocx.pdf (abre numa nova janela)
- exploresantamaria.pt/gastronomia-docaria-e-outros-produtos/ (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Açores
Imagem do catálogo Alfenim
Açúcar puxado à mão e moldado em animais, flores, corações e figuras de promessa.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos de Aguardente
Argolas estaladiças de Santa Maria, sovadas com ovos, gorduras e um cálice de aguardente.
Açores
Imagem do catálogo Biscoitos Encanelados de Santa Maria
Rosquilhas marienses de massa lêveda, cobertas por uma espessa calda branca de açúcar.
Açores
Imagem do catálogo Bolo da Sertã
Disco açoriano de milho, água e sal, cozido numa sertã de barro e comido quente.
Açores