Pastéis de Belém
A especialidade de Belém de massa folhada e creme de ovos, produzida pela casa de 1837.
- Origem
- Belém · Lisboa
- Localidade
- Belém · Lisboa
- Região
- Lisboa
- Categoria
- Cremes & Natas
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
Os Pastéis de Belém são tartes individuais com cerca de 7 cm, produzidas pela confeitaria histórica de Belém. Uma caixa de massa folhada em lâminas finas e estaladiças recebe creme suave de gemas, leite, açúcar, farinha, água, canela e limão, segundo uma fórmula exata mantida em segredo.
A massa é espalhada e moldada manualmente com os polegares, recheada e cozida em forno extremamente quente até o creme ficar alourado e marcado por manchas tostadas. Comem-se mornos, simples ou polvilhados no momento com açúcar em pó e canela.
- farinha de trigo
- margarina
- água
- gemas
- leite gordo
- açúcar
- canela
- raspa de limão
Massa muito estaladiça, creme suave de ovo e leite, topo caramelizado e perfume opcional de canela.
Pastel de nata designa a família nacional; Pastéis de Belém identifica a especialidade produzida pela casa histórica de Belém.
Na confeitaria Pastéis de Belém, junto ao Mosteiro dos Jerónimos, idealmente acabados de sair do forno.
Bica, canela e açúcar em pó.
A casa fixa em 1837 o início do fabrico nas instalações anexas à antiga refinação de açúcar junto ao Mosteiro dos Jerónimos. A própria empresa e o Turismo de Lisboa apresentam a receita como oriunda do mosteiro após a extinção das ordens; a DGADR, porém, sublinha que essa filiação culinária não está documentalmente provada. O facto sólido é a produção identificada com a casa desde 1837, não a autoria monástica da fórmula secreta.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/204-pasteis-de-belem (abre numa nova janela)
- pasteisdebelem.pt/historia/ (abre numa nova janela)
- visitlisboa.com/pt-pt/locais/pasteis-de-belem (abre numa nova janela)
- imovel.patrimoniocultural.gov.pt/detalhes.php (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Lisboa
Imagem do catálogo Amendoados
Pequenos bolos secos e friáveis, moldados à mão e coroados com amêndoa grosseiramente picada.
Lisboa
Imagem do catálogo Amores de Azeitão
Suspiros rústicos de amêndoa, brancos, fissurados e moldados à mão.
Lisboa
Imagem do catálogo Areias de Cascais
A areia da praia que se desfaz na boca.
Lisboa
Imagem do catálogo Arroubo
Mosto reduzido lentamente — sozinho como xarope ou com fruta como uvada — num vocabulário que varia entre fontes e localidades.
Lisboa