Bolo Conde de Alcáçovas

Também conhecido por: Bolo Conde · Conde d’Alcáçovas · Bolo do Conde de Alcáçovas

Bolo de amêndoa, gila e ovos sob uma montanha de merengue tostado.

Origem: Alcáçovas · Viana do Alentejo
Localidade: Alcáçovas · Viana do Alentejo
Região: Alentejo
Categoria: Doçaria Conventual
Época: Todo o ano · mostras de doçaria
Evidência: Bem documentado

Doçura

Riqueza

Dificuldade

O Bolo Conde de Alcáçovas assenta num pequeno bolo húmido de amêndoa moída, doce de gila, açúcar, ovos e gemas. Por cima ergue-se uma cobertura abundante de merengue aplicada às colheradas, formando uma massa alta e irregular que ganha pontas douradas no forno.

Ao repousar, a calda libertada pelo merengue penetra no bolo e acentua a textura húmida do miolo.

Ingredientes

amêndoa moída
doce de gila
açúcar
ovos
gemas
claras
farinha em algumas receitas

Sabor & textura

Muito doce, húmido e amendoadado, com fios de gila e merengue leve de pontas tostadas.

Variações

Versões contemporâneas podem acrescentar doce de ovos e fios de ovos entre o bolo e o merengue.

Onde provar

Em Alcáçovas e na Mostra de Doçaria de Viana do Alentejo.

Acompanha bem com

Café curto ou licor de poejo.

História

Apresentado como ex-líbris doce de Alcáçovas, o bolo é a figura central da Mostra de Doçaria organizada no concelho de Viana do Alentejo desde 2000. A composição de amêndoa, gila e ovos inscreve-o na matriz conventual alentejana, embora a sua identidade atual esteja ligada à vila.

Receita relacionada Bolo Conde de Alcáçovas — receita de Margarida Ilhéu Ver receita →

Base documental

Bem documentado

4 fontes

Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.

Como avaliamos as fontes e a incerteza →

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