Viriato de Viseu
Também conhecido por: Viriato · Pastel de Viriato
O pão doce de Viseu em forma de V, dobrado com recheio de ovo e coco.
- Origem
- Viseu · 1955
- Localidade
- Viseu
- Região
- Centro
- Categoria
- Bolos & Pães Doces
- Época
- Todo o ano
- Evidência
- Bem documentado
O Viriato é um pão doce amarelo e macio, com 12 a 15 cm, recortado na forma de um V. A massa levedada é estendida, pincelada e dobrada sobre camadas de ovos, açúcar e coco ralado; antes do forno, uma incisão abre as duas hastes que evocam o herói de Viseu.
Depois de dez a quinze minutos em forno forte, recebe açúcar em pó. As dobras deixam faixas húmidas de coco entre camadas leves de pão enriquecido.
- farinha tipo 65
- ovos
- coco ralado
- açúcar
- margarina
- fermento de padeiro
- água
- sal
Pão doce leve e macio, com recheio húmido de ovo e coco e acabamento de açúcar em pó.
A versão tradicional documentada leva coco; algumas pastelarias acrescentam canela. Pastel de Viriato é uma marca registada em 1995 para uma receita diferente, com doce de ovos, e não um sinónimo neutro de todas as versões.
Em pastelarias e cafés de Viseu, de preferência ainda morno ao pequeno-almoço ou lanche.
Café com leite ou chá.
A DGADR, apoiada na obra municipal «Viriatos, Uma Saborosa Invenção», situa a estreia documentada em Viseu a 24 de abril de 1955, após demonstrações técnicas da Fábrica Portuguesa de Fermentos Holandeses. Padarias da cidade adotaram a receita e chegaram a produzir milhares, distribuídos de madrugada com o pão. Um estudo académico do Instituto Politécnico de Viseu confirma o episódio de abril de 1955 e o registo, em 1995, da marca Pastel de Viriato com recheio de doce de ovos em vez de coco.
Bem documentado
Identidade sustentada por fontes institucionais, especializadas ou concordantes.
- tradicional.dgadr.gov.pt/pt/cat/doces-e-produtos-de-pastelaria/1120-viriato (abre numa nova janela)
- repositorio.ipv.pt/server/api/core/bitstreams/8b8e23e2-762d-47ef-a5c3-0c99893e8adb/content (abre numa nova janela)
Pastéis desta região — Centro
Imagem do catálogo Alemães de Ílhavo
Biscoitos regionais de massa amanteigada, espremidos em aros e curvas de relevo marcado.
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O pequeno folhado em forma de alforge criado na escola de Vouzela e distinguido como doce de inovação.
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Arroz Carolino dos campos do Mondego e leite da Gândara, desenhados com canela.
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